豐鎮月餅 - 酸價檢驗、過氧化值檢驗

T/FZYBXH 001-2020 豐鎮月餅

范圍
本標準規定了豐鎮月餅的術語和定義、產品的分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識、包裝、運輸和貯存等要求。
本標準適用于以小麥粉、亞麻油、飲用水、小蘇打、糖等為主要原料，在豐鎮當地生產的月餅。

術語和定義
豐鎮月餅  feng zhen moon cake
以內蒙古自治區豐鎮地區制作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、亞麻籽油(胡麻油)等食用油脂、糖(或不加糖)、豐鎮當地水源等為主要原料，經包餡(或不包餡)、成型、烘烤等工藝加工而成的傳統節日食品。
形態  appear ance
外表呈豐滿圓整，餅面微凸，底部平整。
凹縮  outcrop layer
月餅表面呈粗糙感，餅面和側面有凹陷現象。
色澤  colour
呈棕黃、棕紅、白色，不焦糊，色澤均勻。

產品分類
按照產品特點和加工工藝不同分為：豐鎮混糖月餅、豐鎮提漿月餅、豐鎮翻毛月餅等。
豐鎮混糖月餅
以小麥粉、糖、冰糖、亞麻籽油、豐鎮當地水源為主要原料，添加蜂蜜、小蘇打以及其他輔料，混合調制成塑性面團，經成型、烘烤而制成的口感香甜、酥松的月餅。按照輔料添加的不同分為：冰糖蜂蜜月餅、紅糖蜂蜜月餅、玫瑰蜂蜜月餅、紅棗蜂蜜月餅、木糖醇月餅等。
豐鎮提漿月餅
以小麥粉、綿白糖、食用植物油、豐鎮當地水源為主要原料加工制成餅皮，經包餡、成型、烘烤等工藝加工制成的口感綿軟的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
豐鎮翻毛月餅
以小麥粉、食用植物油、豐鎮當地水源等制成松酥綿軟的酥皮，經包餡、成型、烘烤等工藝加工制成的皮層次分明，松酥的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。

技術要求
主要原料和輔料
小麥粉
符合 GB/T 1355 的規定。
亞麻籽油
符合 GB/T 8235 的規定。
綿白糖
符合 GB/T 1445 的規定。
冰糖
符合 GB 13104 的規定。
紅糖
符合 GB/T 35885 的規定。
赤砂糖
符合 GB/T 35884 的規定。
白砂糖
符合 GB/T 317 的規定。
木糖醇
符合 GB 1886.234 的規定。
食用鹽
符合 GB/T 5461 的規定。
蜂蜜
符合 GB 14963 的規定。
飲用水
符合 GB 5749 的規定。
芝麻
符合 GB/T 11761 的規定。
食品添加劑 碳酸氫鈉(小蘇打)
符合 GB 1886.2 的規定。
其它原輔料
應符合相關標準的規定。
感官要求
感官要求應符合表1、表2、表3的規定。


理化指標
理化指標應符合表4的規定。


污染物
按照 GB 2762 的規定執行。
微生物
按照 GB 7099 的規定執行。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相關國家標準、行業標準和有關規定的要求。
食品添加劑的適用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
單件定量包裝商品標注凈含量和允許短缺量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》(國家質量檢驗檢疫總局令第75號)的有關規定。同批產品的平均實際含量不得低千標簽上標明的凈含量。
生產及銷售要求
應符合 GB/T 23812 的規定。

檢驗方法
理化指標檢驗
理化指標的檢驗須符合以下相關標準：
——酸價檢驗按 GB 5009.229 規定的方法測定；
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
——過氧化值檢驗按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S