神池月餅 - 酸價檢驗、過氧化值檢驗

T/SXJBX 001-2020 神池月餅

范圍
本文件規定了神池月餅的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識、包裝、運輸、貯存和召回等要求。
本文件適用于"神池月餅"定義產品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
神池月餅  Shenchi moon cake
在山西神池當地生產，以神池地區制作工藝和風味特點為代表，采用當地水源和胡麻油(符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2010年]第142號的規定)為特色原料，配以小麥粉、糖、糖漿、雞蛋、膨松劑，采用當地特色工藝制成的口味純正，口感松酥或綿軟,香味濃郁的月餅。
色水  color water
將綿白糖放入鍋內中火翻炒至顏色變紅，按比例加入開水稀釋,冷卻后用于月餅上色。
自拌餡料  self-mixing filling
神池月餅的特色餡料，以神池當地胡麻油、水，配以小麥粉、酵母、紅糖、葡萄干、糖漬玫瑰、果脯、青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、高度白酒等經當地特色工藝制成月餅餡料(自拌餡料須即拌即用)。

品分類
按照產品餅皮加工方式不同分為：松酥皮月餅、酥皮月餅、蛋漿皮月餅。
松酥皮類
以神池當地胡麻油、當地水源，配以小麥粉、糖等原輔料，采用當地工藝制成餅皮，再經包自拌餡料、成型，刷色水、烘烤加工而成的月餅。
酥皮類
以神池當地胡麻油、當地水源，配以小麥粉、糖等原輔料，經油皮包酥、開酥等工藝制成餅皮，再經包自拌餡料、成型，刷色水、烘烤加工而成的月餅。
蛋漿皮類
以胡麻油(神池當地產)、大豆油、配以小麥粉、雞蛋、自制糖漿、淀粉糖漿等原輔料，攪拌制成餅皮，再經包自拌餡料、成型，刷色水、烘烤加工而成的月餅。

原輔料
小麥粉應符合 GB/T 1355 的規定。
白砂糖應符合 GB 13104 和 GB/T 317 的規定。
紅糖應符合 GB 13104 和 GB/T 35885 的規定。
花生仁應符合 GB/T 1532 的規定。
胡麻油應符合 GB 2716 和國家質量監督檢驗檢疫總局令[2010年]第142號的規定，神池當地生產的胡麻油，其中α亞麻酸＞53%。
果脯、青紅絲應符合 GB 14884 的規定。
葡萄干應符合 GB 16325 的規定。
芝麻應符合 GB/T 11761 的規定。
水(使用神池縣當地水源)，應符合 GB 5749 的規定。
白酒應符合 GB/T 10781.2 的規定。
雞蛋應符合 GB 2749 的規定。
核桃仁、瓜子仁等應符合 GB 19300 的規定。
其他原輔料應符合相應的國家標準或行業標準的規定。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合國家相應產品標準及規定的要求。
感官要求
感官要求見表1。




理化指標
理化指標見表2。


污染物
應符合 GB 2762 中焙烤食品中糕點(包括月餅)的要求。
微生物
致病菌應符合 GB 29921 中熟制糧食制品(含焙烤類)的要求。
微生物還應符合 GB 7099 的規定。
食品添加劑
食品添加劑的使用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督規定》的規定。
生產與銷售要求
應符合 GB 14881 和 GB 8957 的規定。

檢驗方法
理化指標
酸價檢驗按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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