榆樹錢酒（榆樹大曲） - 酒精度、總酸、總酯的測定

DB22/T 1228-2011 地理標志產品 榆樹錢酒(榆樹大曲)

范圍
本標準規定了地理標志產品榆樹錢樹(榆樹大曲)的術語和定義、地域保護范圍、自然環境、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質檢總局公告的榆樹錢酒(榆樹大曲)地理標志產品質量技術要求。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
榆樹錢酒( 榆樹大曲)  YuShuQian liquor wine (YuShu DaQu)。
以榆樹錢(榆樹大曲)地理標志保護范圍內所產的高梁和流經榆樹區域內的長白山水為主要原料，經傳統泥窖發酵、甑桶蒸餾、紅松木酒海陳釀、勾兌儲存、具有以己酸乙酯為主體復合香，陳香幽雅，細膩豐滿，回味悠長，風格典型的濃香型白酒。

地域保護范圍、自然環境
地域保護范圍
榆樹錢酒(榆樹大山)的地域保護范圍，限地理標志管理部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，為吉林省榆樹市現轄行政區域，見附錄A。
地域保護自然環境
榆樹錢酒(榆樹大曲)主生產區位于榆樹市，地理坐標為東經126°01'44"~127°05'09"，北緯44°30'57"~45°15'02"，面積4712km²。
榆樹市位于長白山向西部草原過渡的臺地地區， 長白山積雪融化的水滲入地下形成清泉，融入了鋰、鍶、鋅等多種微量元素，境內有松花江等64條大小河流，水量充沛，水質清澈甘甜，極適宜釀制白酒，優良的水質是榆樹錢酒(榆樹大曲)形成*風味的重要因素。
榆樹氣候四季分明，榆樹市地處北緯44~45度，晝夜溫差大，出產的紅高粱顆粒飽滿，淀粉含量高，不僅出酒率高，而且酒香濃郁，醇厚甘冽，綿軟適口，香味悠長。榆樹錢酒(榆樹大曲)使用地產紅高粱作為釀酒原料也是形成榆樹錢酒(榆樹大l曲)優質品質和*風格的另一主要因素。
榆樹的黑土地，腐植質、氮、磷、鉀等含量高，有利于釀酒微生物的繁殖、生長，用當地礦物質含量豐富的黃粘土打造成的發酵池，創造適宜多種微生物生存繁殖的環境，豐富了窖泥中的微生物種群和數量。

產品分類
按酒精度分為:
一一高度酒: 酒精度(%vol)  41.0~65.0；
一一低度酒: 酒精度(%vol)  36.0~40.9。

技術要求
原輔料要求
高粱
產地應產于保護范圍內生產的釀酒高粱、品質符合國家相關標準要求。
技術指標應符合 GB/T 8231 規定。
小麥
應符合 GB 1351 規定。
稻殼
應新鮮、無霉變、無雜質、無異味、無碎糠，有刺手感。
水
應符合 GB 5749 規定。
制曲工藝、釀酒工藝
見附錄B。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


衛生指標
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]75號令執行。

試驗方法
感官要求
按 GB/T 10345 規定的方法檢驗。
理化指標
酒精度
按 GB/T 10345 規定的方法測定。
總酸
按 GB/T 10345 規定的方法測定。
總酯
按 GB/T 10345 規定的方法測定。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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