洋河大曲酒 - 酒精度、總酸和總酯的測定

GB/T 22046-2008 地理標志產品 洋河大曲酒

范圍
本標準規定了洋河大曲酒地理標志產品的保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品洋河大曲酒的生產加工和質量管理。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
洋河大曲酒  Yanghe daqu liquor
以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，在地理標志產品保護范圍內，按傳統工藝與現代生物技術相結合生產的白酒。
酒齡  storage time of liquor
從基酒入庫貯存老熟到出庫的時間，以年為單位。
洋河大曲  Yanghe daqu
以優質小麥、大麥、豌豆為原料，按傳統生產工藝制成兩類大曲。在春秋兩季制得中高溫曲，俗稱"春秋曲"；在盛夏所制高溫曲，名為"伏曲"。
發酵周期  fermentation cycle
從出窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑灑漿水、攤晾下曲后入池發酵至下一次出窖起糟所需要的時間，以天為單位。
綿柔典型體  soft typical base liquor
洋河大曲酒*的香型，主要包括綿、柔、甜、凈、香的*風格，具體表現為綿柔、綿甜、綿爽等的口味。
調昧酒  flavoring liquor
采用特殊工藝生產和優選的用于協調完善酒體香和味的酒。
勾調  blending
把不同風味的酒基進行組合，按酒體質量要求調味形成成品酒的過程。

地理標志產品保護范圍
地理標志產品 洋河大曲酒的產地范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍(東經118°40'~119°20'，北緯33°8'~34°10'，見附錄A。

要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的規定。
大米
符合 GB 1354 的規定。
糯米
符合 GB 1354 的規定。
小麥
符合 GB 1351 的規定。
玉米
符合 GB 1353 的規定。
大麥
淺黃色，顆粒飽滿(純糧粒≥95%)，具有成熟大麥*的氣味，無霉變、無蟲蛀、無污染。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規定。
水
釀造勾調用水取自洋河美人泉，符合 GB 5749 的規定。
釀造環境
位于東經118°40'~ 119°20'，北緯33°8'~34°10'，海拔在15m~20m之間，土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛，氣候溫和，年平均氣溫為14.3°C，年平均無霜期230d，年平均降水量850mm左右，溫濕的自然氣候及綠色生態環境特別適宜洋河大曲酒釀造微生物的生存和繁衍。
生產工藝
洋河大曲酒以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，以洋河大曲為糖化、發酵、生香劑，依托長期自然形成的老窖，應用從洋河釀造環境中分離的YH-LC₁窖泥功能菌，采用混蒸續米查六甑工藝，低溫入池，緩慢發酵。基酒發酵周期在60天以上，調味酒發酵周期在180天以上，分層緩慢蒸餾，量質摘酒，按綿柔典型體分級入陶壇貯存，經分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調味、包裝出廠。基酒酒齡不少于3年，調味酒酒齡不少于5年。
感官指標
感官指標見表1。


理化指標
理化指標見表2。


衛生指標
符合 GB 2757 的規定。

試驗方法
感官指標、理化指標的試驗方法按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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