小曲固態(tài)法白酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗(yàn)

GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小曲固態(tài)法白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于小曲固態(tài)法白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售，不適用于半固態(tài)法小曲白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
小曲固態(tài)法白酒  xiaoqu traditional Chinese spirits
以糧谷為原料，采用小曲或純種根霉為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、固態(tài)培菌糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為:
高度酒: 酒精度41%vol~68%vol；
低度酒: 酒精度18%vol~40%vol 。

要求
感官要求
高度酒的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


低度酒的感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化要求
高度酒的理化要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令執(zhí)行。

分析方法
感官要求、理化要求的檢驗(yàn)按 GB/T 10345 執(zhí)行。
凈含量的檢驗(yàn)按 JJF 1070 執(zhí)行。

檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按 GB/T 10346 執(zhí)行。
標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 10344 的規(guī)定，酒精度可表示為"% vol"。酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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