醬香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗(yàn)

GB/T 26760-2011 醬香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
醬香型白酒  jiang-flaving Chinese spirits
以高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。

產(chǎn)品分類(lèi)
按產(chǎn)品的酒精度分為:
高度酒: 酒精度45%vol~58%vol；
低度酒: 酒精度32%vol~44%vol。

產(chǎn)品分級(jí)
以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒可分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
不以大曲或不*以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒可分為一級(jí)、二級(jí)。

技術(shù)要求
主要原料
高粱
符合 GB/T 8231 的相關(guān)規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的相關(guān)規(guī)定。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
高度酒、低度酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。




衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
感官要求、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按 GB/T 10345 執(zhí)行。
衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)按 GB/T 5009.48 執(zhí)行。

檢驗(yàn)規(guī)則
檢驗(yàn)規(guī)則按 GB/T 10346 執(zhí)行。

標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存
標(biāo)志
產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 10344 及 GB 7718 的要求。
包裝、運(yùn)輸和貯存
按 GB/T 10346 執(zhí)行。

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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