地理標志產品 國窖1573白酒 - 酒精度、總酸、總酯的分析方法

GB/T 22041-2008 地理標志產品 國窖1573白酒

范圍
本標準規定了國窖1573白酒地理標志產品的保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的國窖1573白酒。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
瀘型酒  lu style liquor
以高粱或高粱配比其他糧食為釀造原料，以優質小麥或小麥、大麥、豌豆等混合配料制作中溫大曲，采用續糟配料、泥窖固態發酵、混蒸混燒、經陳釀、勾調而成蒸餾酒。釀酒行業亦稱濃香型白酒。
國窖窖池群  national fermentation cellars
自公元1573年以來，采用瀘州五渡溪優質黃泥筑建，用于瀘型酒釀造、連續使用至今的老窖池，窖泥色澤烏黑，香氣馥郁，有益微生物種群豐富。
固窖1573大曲  special yeast for national cellar 1573 liquor
以川南軟質小麥為原料，專門用于國窖基礎酒生產的優級中溫大曲。
發酵周期  fermentation cycle
在瀘型酒釀造過程中，從糧糟入窖發酵到開窖起出酒糟所經歷的時間，以天為單位。
國窖基礎酒  base liquor of national cellar
以川南糯紅高粱為釀造原料、川南軟質小麥制作的國窖1573大曲為糖化發酵劑、瀘州老窖國窖窖池群為發酵容器，采用*的生產工藝、續糟配料、固態發酵、混蒸混燒、蒸餾而成。
調昧酒  blending liquor
采用特殊生產工藝釀造的具有典型風格和鮮明個性，經陶壇長期洞藏陳釀老熟，勾調時用于豐富和完善酒體的香和味的酒。
洞藏  cave-storaging
以陶壇為儲酒容器，將基礎酒、調味酒存放在山洞中長期陳釀老熟的工序。
酒齡  storage time of liquor
固窖1573基礎酒、調味酒在儲存容器中陳釀老熟的時間，以年為單位。
勾調  blending
按國窖1573白酒的質量標準，選用不同風味特點的國窖基礎酒進行組合，調味的工序。

地理標志產品保護范圍
國窖1573白酒的地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍。

要求
原料要求
水
符合 GB 5749 的規定，取自長江瀘州段。
高粱
符合 GB/T 8231 的規定，主要產于川南地區的糯紅高梁。
小麥
符合 GB 1351 的規定，主要產于川南地區的軟質小麥。
釀造環境
位于四川盆地，東經105°08'~106°28'，北緯27°39'~29°20'，季風氣候明顯，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季霜雪少，常年空氣濕度大，孕育出了瀘州*的農作物品質及微生物類群；瀘州五渡溪的黃泥色澤金黃，綿軟細膩，富于勃性，特別適宜窖泥微生物的生長繁殖；這種綠色生態環境是保證國窖1573白酒品質的重要自然基礎。
生產工藝要求
國窖1573大曲制作
潤麥"外軟內硬"；粉碎"爛心不爛皮"；拌料"成因而不散"；制坯"光滑而不致密"；安坯"寬窄適宜"；培商"前緩、中挺、后緩落"；翻坯"時機適度"；自然積溫；自然風干而形成的優級中溫大曲。
國窖1573白酒釀造、陳釀、勾調
碎糧"4瓣~8瓣"；拌料"深挖低放"；上瓶"輕撤勻鋪"；混蒸混燒"緩火蒸酒、大火蒸糧"；"看花"摘酒；"翻糙"攤晾；均勻拌曲；國窖窖池連續使用；入窖發酵"前緩、中挺、后緩落"；開窖鑒定"一看、二聞、三嘗"；黃水"滴窖勤舀"；分層堆糟；續糟配料；本窖循環；基礎酒、調味酒采用陶壇長期洞藏陳釀，調味酒酒齡不低于5年；按國窖1573白酒的質量標準，選用不同風味的基礎酒進行組合、調味。
感官要求
感官要求見表1。


理化指標
理化指標見表2。


衛生指標
按 GB 2757 規定執行。

分析方法
按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 規定執行。

檢驗規則
按 GB/T 10346 和 JJF 1070 規定執行。

標志、標簽
按 GB 7718、GB 10344 規定執行，也可同時標注"地理標志產品"標志。

包裝、運輸和貯存
按 GB/T 10346 規定執行。

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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