生干開心果 - 過氧化值和酸價的檢驗

T/CNFIA 005.5-2019 堅果籽類食品質量等級 第5部分:生干開心果

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規定了生干開心果的質量等級要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和召回。
本部分適用于生干開心果的加工、銷售和檢驗。

術語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
開心果  pistachio
阿月渾子
漆樹科黃連木屬植物阿月渾子Pistacia vera L. 的種子。
自然開口  natural opening
果殼自然全開，且容易用手剝離或果殼自然半開或小開、但仍可用手剝離開果殼及果仁的顆粒。
人工開口  artificial open
通過人工使果殼全開，且容易用手剝離或人工使果殼半開或小開、但仍可用手剝離開的顆粒。
閉口開心果  closed shells
果殼沒有打開或開口大小:
a) 沒有超過2mm×6mm(≤30粒/oz)；
b) 沒有超過1mm×3mm(>30粒/oz)。
注: 1oz=28.35g。
果殼破損  shell damaged
果殼非正常開裂使果仁已暴露在果殼外。
果殼缺陷  shell defects
果殼上的瑕疵。這些缺陷包括但不局限于閉口，開口不在側縫、有附著物的果殼， 淺色斑點、深色斑點以及其他有損外觀的瑕疵。
開口不在側縫  the split is not on suture
開心果的開口沒有在側縫處。
果殼附著物  adhering hull
原生果苞殘存物覆蓋了1/8或以上的果殼。
淺色斑點  light spots
覆蓋了果殼1/4或以上大小的原生的黃色、談棕色、淺灰色斑點。
深色斑點  dark spots
覆蓋了果殼1/8或以上大小的原生深棕色、深灰色、黑色斑點。
果仁缺陷  kernel defects
果仁上的瑕疵。這些缺陷包括但不局限于蟲害、不成熟的果仁、變質果仁、發霉果仁、腐爛果仁以及其他有損外觀的缺陷。
不成熟的果仁  immature kernels
果仁的大小大于果殼容量的1/2，但小于3/4的顆粒。
斑點果仁  blemish kenels
原生的深棕色或深灰色斑點覆蓋了1/8或以上的果仁。
蟲蝕  insect
果仁上有部分昆蟲、蟲網、蟲糞。
霉斑  mould spots
果仁和果殼上的明顯因霉變生長的斑點。
變質  rancid
果仁的口感明顯不正常，有霉變、腐爛或哈敗的味道。
腐爛果仁  decay kernels
1/6以上的果仁已經腐爛。
果仁缺陷率  kernel defect rate
上述中描寫的缺陷，以及其他有損外觀的缺陷總和占樣品總果仁的比值。
其他缺陷  other defects
不同于果殼和果仁缺陷的缺陷，包括但不同限于果仁碎片、空殼、外來雜質、斑點。
空果  blanks
開口的顆粒中沒有果仁、或者只有半個果殼或果殼碎片。
空殼  closed shell and blanks
閉口開心果內沒有果仁、或者果仁的大小不是果殼體積1/2的顆粒。
外來雜質  foreign matter excluding shells and kernels
所有非開心果或開心果果仁的物質， 如葉子、碎石、昆蟲等。
雜質  foreign material
能通過直徑1.98mm篩選孔的開心果果仁碎片。
松脫果仁  loose kernels
沒有外殼的果仁。

質量等級要求
感官要求
開心果充分成熟，脫水良好，殼面潔凈，外觀形態完好，整齊。具有開心果固有的氣味和滋味，無異味。
等級指標要求
生干開心果產品質量等級規格應符合表1的規定。




外觀尺寸分級
開心果應符合表2的要求，每28.35g(1oz)的開心果數量，顆粒大和小的浮動都不超過10%。


安全指標
應符合 GB 19300 的規定，真菌霉素指標要求按照 GB 2761 中的熟制堅果與籽類要求執行，具體要求參見附錄A。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生要求應符合 GB 14881 的規定。

附錄A  (資料性附錄)
生干開心果安全指標
生干開心果安全指標具體要求見表A.1。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(以脂肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300，檢測分別依據 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規定
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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