生干澳洲堅果（夏威夷果）和仁 - 過氧化值和酸價的檢測

T/CNFIA 005.4-2019 堅果籽類食品質量等級 第4部分:生干澳洲堅果(夏威夷果)和仁

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規定了生干澳洲堅果(夏威夷果)和仁的質量等級要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和召回。
本部分適用于生干澳洲堅果(夏威夷果)和仁的加工、銷售和檢驗。

術語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
澳洲堅果  macadamia nut
夏威夷果
山龍眼科澳洲堅果屬澳洲堅果樹 Macadamia ternifolia F. Muell. 的種子。
澳洲堅果果仁  macadamia kernel
山龍眼科澳洲堅果屬澳洲堅果樹的種子去殼的內仁。
蟲蛀果  insect damaged kernels
果殼表面有蟲眼且傷及籽仁的顆粒。
霉變果  mould kernel
因霉變導致的果仁呈現黑色、棕色、褐色的顆粒。
扁果  oblate kcrnel
呈半圓的不規則形狀的顆粒。
不成熟粒  immature kernels
果仁萎縮的殼果。
油果  oil-oozing
果仁呈黃褐色，出現走油的殼果。
酸敗異昧果仁  rancidity
果仁因變質產生酸敗異味的顆粒。
出仁率  kernel percentage
剝除果殼后非缺陷果仁(缺陷果仁包括但不局限于"缺陷果"表述的果仁)的質量與未剝殼前的總質量的百分比。
整仁  whole kernels
果仁沒有被切開或分開，果仁輪廓沒有明顯受損且缺失部分不超過整仁的1/4的顆粒。
半仁  half kernels
整仁的一半，其輪廓沒有明顯受損且缺失部分不超過半仁的1/4的顆粒。
雜質  foreign material
異物和篩下物。
異物  extraneous and foreign material
沙石、土塊、纖維絲、蟲體、果殼以及其他非果(仁)物質。
篩下物  screen underflow
能通過直徑2.4mm圓孔篩的物質。
缺陷果  defects of nut
存在果殼碎片、蟲蛀、色斑、皺縮、黑心、霉變等或其他影響果仁外觀、口J璋的情況。
不合格果仁  substandanl kemel
缺陷果仁、異味果仁及次等果仁。

質量等級要求
感官要求
澳洲堅果: 發育良好，完整、干燥、無霉昧、無蟲害、無雜質，殼內果仁的氣味和滋味正常。
澳洲堅果仁: 果仁飽滿呈乳白色，具有典型的澳洲堅果香味，無灰塵，無酸敗異味，無肉眼可見雜質。
等級指標要求
殼果產品等級
殼果產品等級規格應符合表1的規定。


質量等級分級要求
帶殼果質量等級分級指標見表2。


澳洲堅果仁分級指標
應符合表3的要求。


單一果仁缺陷的指標
單一果仁缺陷的指標見表4。




安全指標
應符合 GB 19300 的規定， 其菌霉素指標要求按照 GB 2761 中的熟制堅果與籽類要求執行，具體要求參見附錄A。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生耍求應符合 GB 14881 的規定。

附錄A  (資料性附錄)
生干澳洲堅果(夏威夷果)和仁安全指標
生干澳洲堅果(夏威夷果)和仁的安全指標具體要求見表A.1。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(以脂肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300，檢測分別依據 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規定
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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