生干碧根果 - 過氧化值和酸價的檢驗

T/CNFIA 005.3-2019 堅果籽類食品質量等級 第3部分:生干碧根果

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規定了生干碧根果的質量等級要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和召回。
本部分適用于生干碧根果的加工、銷售和檢驗。

術語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
碧根果  pecan
胡桃科山核桃屬薄殼山核桃Carya llinoeusis (Wangenh.)K.Koch.的種子。
破損果  damaged nut
果殼非正常裂開，使1/4或以上果仁暴露在果殼外的顆粒。
霉變果  mould kernel
已發霉變質的碧根果。
油果  oil-oozing
果仁油脂氧化，外殼呈暗褐色，并揮發出異味的碧根果。
芽籽  germinated pecan
帶殼部分頂端出現自然裂口并且該部分果仁發黑。
不成熟果仁  shrivel or immature kernels
果仁表面輕微皺縮且輕微影響果仁外觀的顆粒，或果仁表面明顯皺縮且明顯影響果仁外觀的顆粒。
蟲蛀  insect damaged kernels
果仁里有死蟲、蟲網、蟲糞、蟲卵等的顆粒。
空殼  no-kernel nut
沒有果仁的碧根果，或只有半個果殼或果殼碎片。
果殼附著物  adhering hull
原生果苞殘留物覆蓋了1/8或以上的果殼。
固有雜質  instrinscal containants
能通過直徑2.5mm篩選的碧根果果仁碎片及果殼碎片。
外來雜質  extraneous and foreign material
其他非果(仁)物質，如: 樹枝、沙石。

質量等級要求
等級指標要求
應符合表1的規定。


外觀尺寸分級
碧根果產品顆粒按大小分級要求見表2。


出仁率
不同品種出仁率參考數據詳見附錄A。
安全指標
應符合 GB 19300 的規定，真菌霉素指標要求按照 GB 2761 中的熟制堅果與籽類要求執行，具體要求參見附錄B。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生要求應符合 GB 14881 的規定。

附錄A  (資料性附錄)
生干碧根果安全指標
生干碧根果安全指標具體要求見表A.1。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(以脂肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300，檢測分別依據 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規定
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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