生干扁桃核和仁（巴旦木） - 過氧化值和酸價的檢測

T/CNFIA 005.2-2019 堅果籽類食品質量等級 第2部分:生干扁桃核和仁(巴旦木)

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規定了生干扁桃核和仁(巴旦木)的質量等級要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和召回。
本部分適用于整粒生干扁挑核和仁(巴旦木)的加工、銷售和檢驗。

術語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
扁桃核  almond inshell
巴旦木
薔薇科桃屬扁桃亞屬植物 AmygdaLus communis Lamarck 的種子。
扁桃仁  almond kernel
巴旦木
扁挑核去除外殼后的果仁。
異種率  percentage of dissimilar varieties
形狀和外觀各不相同的不同品種的核仁的比例。
雙仁率  percentage of doubles
兩粒核仁長在一個果殼內，雙核仁的一側是扁平或凹陷的果仁的比例。
切口及刮痕  percentage of chipped and scratched kernels
加工導致的核仁表皮損傷。受損表皮的直徑大于3.2mm(1/8in)且不超過6.4mm(1/4in)的顆粒。
外來雜質  extraneous and foreign material
其他非果仁物質，如葉子、枝條、果苞或果苞片、雜草塵土、碎石、昆蟲等。
松散果仁  loose kernels
脫去果殼的仁。
外觀及果殼缺陷  external or shell defects
有損果殼外觀的瑕疵，包括附著果苞、霉斑、異色及碎裂的果殼等。
附苞莢果殼  adhering hull
原生果苞殘存物覆蓋了1/8或以上的果核。
果殼霉斑  moldy spots
果殼有腐爛霉變斑點、黑色斑點，并且這些斑點覆蓋了果殼1/4或以上的大小。
異色果殼  shell discoloration
果殼表而或內層的面積由天然色變為淺灰色至褐色或黑色，變色的總面積占果殼外部的1/8或以上。
果仁缺陷  internal or kernel defects
本質上損害核仁外觀、食用或裝運質量的任何缺陷，包括膠化、干枯(不成熟果仁)、褐斑、褪色，以及導致核仁或部分核仁不適合人體食用的嚴重缺陷(包括腐爛、變質、蟲蝕和發霉等) 。
干癟或不成熟果仁  shrivel or immature kernels
果仁的大小大于果殼容量的1/3，但少于1/2的顆粒。
蟲蝕粒  Insect damaged kernels
扁桃核表面有蟲眼且傷及籽仁的顆粒，包括死蟲、蟲蛹、蟲絲，不含活蟲。
霉變粒  mould kernel
扁桃仁(巴旦木)因霉變其仁呈現黑色、棕色、褐色顆粒。
微粒及灰塵  particles and dust
可以通過直徑為3.2mm(1/8in)的圓眼篩網的核仁或其他物質碎片。
斷裂及碎粒  split and broken
整粒核仁的7/8或更小，但無法通過直徑為3.2mm(1/8in)的圓眼篩網。
其他瑕疵  other defects
本質上損害核仁外觀、食用或裝運質量的任何缺陷，包括膠化、干枯、褐斑、褪色以及直徑超過6.4mm(1/4in)切口和刮痕核仁及嚴重缺陷；特級、優級及一級還包括斷裂及碎粒。
嚴重瑕疵  seriolls defects
導致核仁或部分核仁不適合人體食用的任何缺陷(包括腐爛、變質、蟲蝕和發霉等)。
水分含量  percentage of water content
扁桃仁(巴旦木)中水分占總質量的比率。

質量等級要求
等級指標要求
應符合表1、表2的規定。




出仁率
扁桃核出仁率隨品種、產年及產地而變化，通常紙殼或軟殼品種出仁率比硬殼品種高。表3列出常見品種的出仁率參考表。


顆粒分級要求
應符合表4要求。


安全指標
應符合 GB 19300 的規定，真菌霉素指標要求按照 GB 2761 中的熟制堅果與籽類要求執行，具體要求參見附錄A。

附錄A  (資料性附錄)
生干扁桃核和仁(巴旦木)安全指標
生干扁桃核和仁(巴旦木)安全指標具體要求見表A.1。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(以脂肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300，檢測分別依據 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規定
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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