生干榛子 - 過氧化值和酸價(jià)的檢測(cè)

T/CNFIA 005.7-2019 堅(jiān)果籽類食品質(zhì)量等級(jí) 第7部分:生干榛子

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規(guī)定了生干榛子的質(zhì)量等級(jí)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回。
本部分適用于生干榛子的加工、銷售和檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
平榛  corylus heterophylla fsch
榛科榛屬植物 Corylus heteroρhylla Fisch.的種子。
平歐za種榛  corylus heterophylla × corylus avellana
由平榛和歐洲榛子雜交培育出的種間雜交栽培種 Corylus heterophylla Fisch. × Corylus avellana L.的種子。
霉斑  moldy spots
果仁和果殼上的明顯霉變斑點(diǎn)。
缺陷果  defects of nut
果殼上的瑕疵，包括但不局限于裂果、蟲蛀果、果殼附著物、果殼污點(diǎn)及外現(xiàn)有明顯缺陷的堅(jiān)果。
缺陷果仁  kernel defects
果仁上的瑕疵，包括但不局限于酸敗腐爛果仁、霉變果仁、不成熟果仁、蟲蛀果仁以及其他有明顯缺陷的果仁。
空殼  no-kernel nut
內(nèi)部沒有果仁或在果仁的大小不足果殼體積的1/4的顆粒。
裂果  cracksa nds plitting
果殼有明顯的裂口，且裂口長(zhǎng)度超過果殼周長(zhǎng)的1/4的顆粒。
果殼附著物  adhering hul
原生果苞殘存物覆蓋了大于5%的果殼表面。
果殼污點(diǎn)  shell stain
污點(diǎn)顏色深且很大程度影響到一個(gè)果殼的外觀。
不成熟的果仁  immaged kernels
果仁皺褶、堅(jiān)韌或堅(jiān)硬、大小大于果殼容量的1/4，但小于1/2的顆粒。
蟲蛀  insect damaged kernels
果仁上有蟲眼且傷及籽仁，不包含活蟲。
酸敗  rancidity
果仁的全部或部分油脂氧化，變?yōu)楹稚虬岛稚?，并產(chǎn)生不良的氣味或味道。
雜質(zhì)  foreign material
除榛子堅(jiān)果之外的異物。這些異物包括但不局限于葉子、枝條、果苞或果苞片、雜草塵土、碎石、昆蟲等物質(zhì)。

質(zhì)量等級(jí)要求
感官要求
榛子充分成熟，脫水良好，殼面潔凈，外觀形態(tài)完好、整齊，呈自然黃色、棕色，具有榛子固有的氣味和滋，無異味。
等級(jí)指標(biāo)要求
應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。


平歐za種榛外觀尺寸分級(jí)
應(yīng)符合表3的要求。


安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定，真菌霉素指標(biāo)要求按照 GB 2761 中的熟制堅(jiān)果與籽類要求執(zhí)行，具體要求參見附錄A。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

附錄A  (資料性附錄)
生干榛子安全指標(biāo)
生干榛子安全指標(biāo)具體要求見表A.1。


檢驗(yàn)方法
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(jià)(以脂肪計(jì)，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300，檢測(cè)分別依據(jù) GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規(guī)定
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S