馬鈴薯片 - 氯化鈉、酸價和過氧化值的測定

QB/T 2686-2005 馬鈴薯片

范圍
本標準規定了馬鈴薯片的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志。
本標準適用于切片型馬鈴薯片和復合型馬鈴薯片。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
發綠馬鈴薯  green potato
表面或部分表面呈綠色的馬鈴薯。
脫水馬鈴薯  dehydrated potato raw material
馬鈴薯經加熱和脫水制成的粉狀、片狀或其他形狀的原料。
綠馬鈴薯片  green potato chips
因使用發綠馬鈴薯，造成成品中有部分綠色的馬鈴薯片。
雜色片  undesired color defect chip
一個單件銷售包裝中，一片或少數片與大多數片的顏色有明顯差異，或雜色斑點大于1.0cm²的馬鈴薯片，但不包括由調味料及其他輔料引起的異常顏色的馬鈴薯片。
切片型馬鈴薯片  sliced potato chip
馬鈴薯經清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加調味料制成的馬鈴薯片。
復合型馬鈴薯片  fabricated potato chip
以脫水馬鈴薯為主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加劑等輔料，經混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、調味制成的馬鈴薯片。

分類
按加工工藝分為切片型馬鈴薯片和復合型馬鈴薯片。

要求
原料
馬鈴薯
形狀完整，大小基本均勻，基本無蟲蛙、腐爛、霉變、凍傷，發綠馬鈴薯不超過40%。
脫水馬鈴薯
應符合 GB/T 8884 中的衛生要求。
食用植物油
應符合 GB 2716 的規定。
精煉食用植物油
應符合 GB 15197 的規定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
感官
應符合表1的規定。


凈含量要求
單件產品銷售包裝的凈含量應符合國家技術監督局令[1995]第43號。
理化指標
應符合表2的規定。


微生物指標
應符合表3的規定。


試驗方法
氯化鈉
按 GB/T 12457 規定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

酸價、過氧化值、羰基價
按 GB/T 5009.56 規定的方法提取脂肪，按 GB/T 5009.37 規定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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