膨化食品 - 氯化鈉、酸價和過氧化值的測定

GB/T 22699-2008 膨化食品

范圍
本標準規定了膨化食品的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于各類膨化食品的生產、流通和監督檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
膨化  puffing
原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或結構疏松的過程。
膨化食品  puffed food
以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。

產品分類
膨化食品按加工工藝可分為五類。
焙烤型
采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品。
油炸型
采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品。
直接擠壓型
原料經擠壓機擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機內外壓差膨化而制成的膨化食品。
花色型
以焙烤型、油炸型或直接擠壓型產品為坯子，用油脂、醬料或果仁等輔料夾心、注心或涂層而制成的膨化食品。
其他型
采用微波、氣流或真空等方式膨化制成的膨化食品。

技術要求
原輔材料
原輔材料應符合相應的國家標準或行業標準。
感官要求
焙烤型、油炸型、直接擠壓型和其他型產品的感官要求應符合表1的規定。


花色型產品的感官要求應符合表2的規定。


理化要求
產品的各項理化指標應符合表3的規定。


衛生要求
產品的酸價、過氧化值、羰基價、總砷、鉛、aflatoxin B₁、菌落總數、大腸菌群和致病菌指標應符合 GB 17401 的規定。
食品添加劑和食品營養強化劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定;食品營養強化劑的使用應符合GB 14880 的規定。

試驗方法
氯化鈉
按 GB/T 12457 規定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

酸價、過氧化值、羰基價、總砷、鉛、aflatoxin B₁、菌落總數、大腸菌群和致病菌
按 GB 17401 規定的方法測定。
GB 17401-2014 食品安全國家標準 膨化食品
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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