火腿腸 - 食鹽的測定

GB/T 20712-2006 火腿腸

范圍
本標準規定了火腿腸的技術要求、檢驗方法、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存等內容。
本標準適用于火腿腸的生產、流通和銷售等環節。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
火腿腸  ham sausage
高溫蒸煮腸  autoclaved ham sausage
以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

技術要求
原料
原料肉應符合 GB 2707、GB 9959.1、GB 9959.2、GB 16869、GB 2733 或 GB/T 17238 的規定。
輔料
水: 應符合相應的衛生標準。
食鹽: 應符合 GB 5461 的規定。
白砂糖: 應符合 GB 317 的規定。
淀粉: 應符合 GB/T 8883、GB/T 8884 或 GB/T 8885 的規定。
味精: 應符合 GB/T 8967 和 GB2720 的規定。
腸衣: 應符合 GB 9687、GB 9688 或 GB/T 17030 的規定。
食品添加劑
亞硝酸鈉: 應符合 GB 1907 的規定。
食品添加劑的質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種、使用量和殘留量應符合 GB 2760 的規定。
其他輔料應符合國家相關標準的規定。
質量指標
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。




污染物、微生物指標
應符合 GB 2726 的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 19303 的規定。

檢驗方法
食鹽: 按 GB/T 5009.44 規定的方法測定。
GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛生標準的分析方法
本標準中"14.2食鹽"的測定于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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