蠔汁-氨基酸態氮和總酸的測定

SB/T 11191-2017 蠔汁

范圍
本標準規定了蠔汁產品的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于第3章所定義的產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
蠔汁  oyster extractives
以牡蠣為原料經蒸煮后濃縮加鹽制成的產品。

產品分類
按如工工藝分為發酵型奶酒和蒸餾型奶酒。
按含糖量發酵型奶酒分為: 干型、半干型、半甜型和甜型。

技術要求
主要原料和輔料
牡蠣
應符合 GB 2733 的規定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
水
應符合 GB 5749的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
氨基酸態氮、總酸、食用鹽和無鹽固形物應符合表2的規定。


甘氨酸、丙氨酸≥1000(mg/kg)。
食品安全指標
應符合 GB 10133 及其他相關食品安全國家標準的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

檢驗方法
理化檢驗
氨基酸態氮
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2。

分析步驟
稱取5g(到±0.01g)試樣置于100mL燒杯中，加50mL水，充分攪拌溶解(必要時加熱)，移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗滌燒杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混勻。以下按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自"混勻后吸取20.0mL……"起依法操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
本標準的4.2氨基酸態氮部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定

結果計算
試樣中氨基酸態氮的含量(以氮計)按式(1)進行計算。

式中:
X ——試樣中氨基酸態氮的含量，單位為克每百克(g/100g)；
V₁——測定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂——試劑空白試驗加入甲醛后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  ——氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.014——與1.00mL氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的氮的質量，單位為克(g)；
m ——試樣取用量，單位為克(g)；
V₃——試樣稀釋液取用量，單位為毫升(mL)。
計算結果保留兩位有效數字。
精密度
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.6。

總酸
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.4.1～4.4.3。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法

分析步驟
稱取約5g(到±0.01g)試樣置于100mL燒杯中，加50mL水，充分攪拌溶解(必要時加熱)，移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗滌燒杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混勻。混勻后吸取20.0mL，置于200mL燒杯中，加60mL水，開動磁力攪拌器，用氫氧化鈉標準溶液[c(NaOH)=0.050 mol/L]滴定至酸度計指示pH為8.2，記下消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液(0.050mol/L)的毫升數V₁。
同時做試劑空白試樣。取80mL水，氫氧化鈉溶液(0.050mol/L)調節至pH為8.2，記下消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液(0.050mol/L)的毫升數V₂。

結果計算
試樣中總酸的含量(以乳酸計)按式(2)進行計算。

式中：
X ——試樣中總酸的含量(以乳酸計)，單位為克每百克(g/100g)；
V₁——測定用試樣稀釋液消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂——試劑空白試驗消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  ——氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.090——與1.00mL氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的乳酸的質量，單位為克(g)；
m ——試樣取用量，單位為克(g)；
V₃——試樣稀釋液取用量，單位為毫升(mL)。
計算結果保留三位有效數字。
精密度
同 GB/T 5009.39-2003 中4.4.6。


京都電子KEM 自動電位滴定儀AT-710S