楊梅鮮果 - 可溶性固形物的檢測、可滴定酸度的檢測

DB44/T 197-2012 楊梅鮮果

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了楊梅鮮果產(chǎn)品分級、檢測評定、判定規(guī)則與包裝貯運(yùn)等技術(shù)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于烏酥楊梅、青蒂楊梅、凹蒂烏酥楊梅、酥核楊梅等鮮果產(chǎn)品質(zhì)量分級。其它楊梅品種鮮果可參照執(zhí)行。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
烏酥楊梅  Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc. 'Wusu'
系楊梅科楊梅屬楊梅中的烏梅類，原產(chǎn)地為汕頭市潮陽區(qū)西臚鎮(zhèn)內(nèi)輋村。成熟果色紫黑至炭黑，核小而酥，成熟果蒂凸起呈鮮紅色，肉厚結(jié)實(shí)，酸甜爽口，故名“烏酥楊梅"。
青蒂楊梅  Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.'Qi ngdi'
系楊梅科楊梅屬楊梅中的紅梅類，別名：三月紅、大許墩等，原產(chǎn)地為汕頭市潮陽區(qū)金灶鎮(zhèn)徐厝村。成熟果紫紅色，蒂呈青色，肉厚核大，酸甜可口，故名“青蒂楊梅"。
凹蒂烏酥楊梅  Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.'Aodiwusu'
系楊梅科楊梅屬楊梅中的烏梅類，別名：流唾酥，原產(chǎn)地為汕頭市潮陽區(qū)西臚鎮(zhèn)內(nèi)輋村。成熟果色紫黑至炭黑，核小而酥，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，果蒂微凹，故名“凹蒂烏酥楊梅"。
酥核楊梅  Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.'Suhe'
系楊梅科楊梅屬楊梅中的紅梅類，原產(chǎn)地為汕頭市潮陽區(qū)小北山麓，潮汕各地楊梅產(chǎn)區(qū)均有栽植。成熟果紫紅色，核小而酥，肉質(zhì)爽脆可口，故名“酥核楊梅"。
楊梅果實(shí)  bayberry fruit
由果肉及其包裹其中的果核組成，沒有外果皮，果肉由眾多肉柱組成。
肉柱  the same flesh pole
果核外層細(xì)胞的囊狀突起部分，有長短、粗細(xì)、尖鈍、硬軟之分。
可食率  edible rate
鮮果可食部分占整個楊梅果重的百分率。
雜果率  the ratio of the different classes of fruit
重量超出規(guī)定范圍的楊梅鮮果數(shù)量，占整批測試樣品的百分率。

質(zhì)量分級
基本要求
果實(shí)成熟，無病蟲，無損傷，無腐爛、霉變現(xiàn)象。
分級
產(chǎn)品符合"基本要求"的要求，再按果實(shí)感官、理化指標(biāo)等分為特級、一級、二級，二級以下為一般鮮果。指標(biāo)及分級見表1。




檢測評定方法
理化指標(biāo)測定
可溶性固形物
按 GB/T 12295 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測定 折射儀法，已經(jīng)廢止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

可滴定酸度
按 GB/T 12293 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的測定，已經(jīng)廢止。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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