小作坊食品 酥質糖果 - 過氧化值的測定、酸價的測定

T/SATA 067-2023 小作坊食品 酥質糖果

范圍
本文件規定了小作坊食品酥質糖果的術語和定義、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于深圳市深汕特別合作區食品加工小作坊生產加工的酥質糖果。適用于術語和定義的產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
酥質糖果  crispy candy
以白糖、植物油、花生、芝麻、麥芽糖等為主要原料，經炒制、熱混、壓片、攤涼、切塊等工藝制成的酥質糖。

技術要求
原輔料
白糖：應符合 GB 13104 的規定。
食用植物油：應符合 GB 2716 的規定。
花生：應符合 GB/T 1532 的規定。
芝麻：應符合 GB 19300 的規定。
麥芽糖：應符合 GB/T 20883 的規定。
所有原輔料應符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求及相應食品衛生標準要求和相關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)(g/100g)     ≤ 0.50
酸價(以脂肪計)(KOH)(mg/g)     ≤ 3
樣品前處理見 GB 19300 附錄B，按 GB/T 5009.37 中規定的方法測定。
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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