遼寧優(yōu)品 冰葡萄酒 - 酒精度檢驗(yàn)

T/LNPC 001-2024 遼寧優(yōu)品 冰葡萄酒

范圍
本文件規(guī)定了遼寧優(yōu)品冰葡萄酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。
本文件適用于遼寧優(yōu)品冰葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱冰葡萄酒)生產(chǎn)、檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
遼寧優(yōu)品冰葡萄酒  liaoning superior products - icewine
以遼寧省區(qū)域內(nèi)種植的威代爾等葡萄為原料，將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7°C使葡萄在樹(shù)枝上保持48h以上，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒。

產(chǎn)品分類
按原料不同分為白色冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。

要求及檢驗(yàn)方法
原料要求
原料產(chǎn)地
生態(tài)環(huán)境、空氣質(zhì)量、水質(zhì)
適于在江河、湖區(qū)等大型水體周圍。生態(tài)環(huán)境、空氣質(zhì)量、水質(zhì)應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定。
氣候條件
無(wú)霜期140d以上，有效積溫(≥10°C)2600°C以上。
土壤條件
土壤宜為壤土或砂壤土，pH值6.0~7.5，有機(jī)質(zhì)含量豐富。
品種
‘威代爾’‘北冰紅’‘凌豐紅’‘北玫’等適合冰葡萄酒釀制的品種。
栽培技術(shù)
應(yīng)符合 DB21/T 2366 的規(guī)定。
采收及運(yùn)輸
應(yīng)符合 DB21/T 2911 的規(guī)定。
工藝及生產(chǎn)要求
冰葡萄采用欄筐式等壓榨機(jī)壓榨取汁，用于發(fā)酵冰葡萄酒的冰葡萄汁可溶性固形物含量≥35％。
冰葡萄汁可采用果膠酶等進(jìn)行澄清處理。
冰葡萄汁中添加酵母，進(jìn)行低溫發(fā)酵，中止發(fā)酵后過(guò)濾澄清。
生產(chǎn)加工過(guò)程中不允許外加糖源，并應(yīng)符合 GB 12696 的規(guī)定。
冰葡萄農(nóng)藥殘留
應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度^a/(%vol)     10~13     GB 5009.225
^a酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值之差不得超過(guò)±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定


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