永春醋 - 總酸的測定、氨基酸態氮的測定

T/YCLC 002-2024 永春醋

范圍
本文件規定了永春醋的產品分級，原輔料，要求，試驗方法，檢驗規則，標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于采用液態發酵法釀造的永春醋。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
永春醋  Yongchun vinegar
以優質糯米為主要原料，以紅曲米為糖化發酵劑，經酒精發酵后采用液態醋酸發酵，具有永春地方特色的釀造食醋。

產品分級
根據理化指標的不同，永春醋分為特釀級、精釀級、優釀級和佳釀級四級。

原輔料
糯米：應符合 GB/T 1354 的要求。
紅曲米：應符合 GB 1886.19 的要求。
生產用水：應符合 GB 5749 的要求。
食用鹽：應符合 GB/T 5461 的規定。
食糖：應符合 GB 13104 的要求。
芝麻：應符合 GB/T 11761 的規定。

要求
感官指標
感官指標應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


衛生指標
污染物、真菌毒素、微生物等應符合 GB 2719 的要求。
凈含量
凈含量的要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的要求。

試驗方法
理化指標
總酸
按 GB/T 5009.41 規定執行。
GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法
本標準中總酸的測定方法被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

氨基酸態氮
按 GB/T 18186 規定執行。
GB 18186-2000 釀造醬油


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