混合堅(jiān)果 - 酸價(jià)的檢驗(yàn)、過氧化值的檢驗(yàn)

T/HNSPXH 009-2021 混合堅(jiān)果

范圍
本文件規(guī)定了混合堅(jiān)果的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等。
本文件適用于以堅(jiān)果、籽類為主要原料，添加干果、蜜餞等，經(jīng)挑選、預(yù)處理、混合、包裝而成的堅(jiān)果、籽類占比不低于50% 的混合堅(jiān)果。
本文件不適用于單一的堅(jiān)果、籽類及其混合產(chǎn)品。

要求
原輔料要求
堅(jiān)果、籽類應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
干果應(yīng)符合 GB 16325 的規(guī)定。
蜜餞應(yīng)符合 GB/T 10782 和 GB 14884 的規(guī)定。
其它輔料應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。




檢驗(yàn)方法
酸價(jià)^a(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值^a(以脂肪計(jì))熟制     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
注：a僅檢驗(yàn)產(chǎn)品中的堅(jiān)果、籽類部分；其中脂肪含量低的蠶豆、板栗類食品，酸價(jià)、過氧化值不作要求。


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