綠色食品 堅(jiān)果 - 酸價(jià)的測定、過氧化值的測定

NY/T 1042-2017 綠色食品 堅(jiān)果

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品堅(jiān)果的分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品核桃、山核桃、榛子、香榧、腰果、松子、杏仁、開心果、扁桃(巴旦木)、澳洲堅(jiān)果(夏威夷果)、鮑魚果、板栗、橡子、銀杏、芡實(shí)(米)、蓮子、菱角等鮮或干的堅(jiān)果及其果仁，也適用于以堅(jiān)果為主要原料，不添加輔料，經(jīng)水煮、蒸煮等工藝制成的原味堅(jiān)果制品；不適用于堅(jiān)果類烘炒制品。

分類
堅(jiān)果
核桃、山核桃、榛子、香榧、腰果、松子、杏仁、開心果、扁桃(巴旦木)、澳洲堅(jiān)果(夏威夷果)、鮑魚果、板栗、橡子、銀杏、芡實(shí)(米)、蓮子、菱角等鮮或干的堅(jiān)果及其果仁。
原味堅(jiān)果制品
以堅(jiān)果為主要原料，不添加輔料，經(jīng)水煮、蒸煮等工藝制成的原味堅(jiān)果制品。

要求
產(chǎn)地環(huán)境
應(yīng)符合 NY/ T 391 的要求。
原料和輔料
生產(chǎn)原料應(yīng)符合綠色食品的要求。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的要求。
加工過程
按照 GB 14881 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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