地理標志產品 龍游發糕 - 酸價的測定、過氧化值的測定

T/LYDX 001-2024 地理標志產品 龍游發糕

范圍
本文件規定了地理標志產品龍游發糕的術語和定義、產品分類、保護范圍、要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于地理標志產品龍游發糕。

術語和定義
GB/T 12140 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
龍游發糕  Longyou rice cake
產自本文件"保護范圍"規定范圍內，以大米為主要原料，經浸泡、水磨、壓榨，配以白砂糖或紅糖、豬肥膘或食用豬油、酒酵或酒釀，再通過拌料、墊籠(棕箬、荷葉等)、裝籠、醒發、蒸制、出籠、攤涼、速凍或不速凍、包裝、殺菌或不殺菌、涼干或不涼干等工序制成的，質量符合本文件要求的一種具有龍游傳統特色的發糕類產品。
酒釀  fermented glutinous rice
按傳統制作工藝要求，采用本地米酒曲與糯米飯按一定比例混合，在一定溫度條件下，利用酒曲中的酵母釀造而成。
酒酵  fermented glutinous rice
酒釀濾去漿水，提取酒糟，加入糯米飯、優質麩皮和溫水，在一定溫度條件下培育后提取的發酵液。

產品分類
龍游發糕按不同的加工工藝分為：新鮮發糕、速凍發糕、真空發糕。
——新鮮發糕：指蒸制后未經速凍、真空包裝等方式處理，在常溫、冷藏或冷凍條件下貯存和銷售的發糕；
——速凍發糕：指蒸制后經速凍工藝處理并在-18°C條件下貯存和銷售的發糕；
——真空發糕：指經真空包裝、滅菌或不滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的發糕。

保護范圍
浙江省衢州市龍游縣現轄行政區域內，北緯28°44′～29°17′，東經119°02′～119°20′之間，包括2個街道、6個鎮、7個鄉：龍洲街道、東華街道、湖鎮鎮、橫山鎮、塔石鎮、小南海鎮、溪口鎮、詹家鎮、模環鄉、石佛鄉、社陽鄉、羅家鄉、廟下鄉、沐塵畬族鄉、大街鄉。見附錄A。

要求
原輔料要求
大米應符合 GB/T 1354 一級質量指標的規定。
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
白砂糖應符合 GB/T 317 的規定，紅糖應符合 GB/T 35885 的規定。
豬肥膘應厚膘、色潔白，符合 GB 2707 的規定，食用豬油應符合 GB/T 8937 的規定。
酒釀或酒酵應符合 GB 2758 的規定。
棕箬、荷葉采自龍游本地，且質地柔軟，無蟲蛀，無卷曲，符合 GB 2762、GB 2763 的規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。




理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)，mg/g     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪酸計)，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S