潮州腐乳餅 - 酸價、過氧化值的檢驗

T/CZBXBZ 012-2024 潮州腐乳餅

范圍
本文件規定了潮州腐乳餅的技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則和標簽、標識、包裝、運輸、貯存、銷售的要求。
本文件適用于以小麥粉、腐乳(汁)、白砂糖、麥芽糖漿、豬肥膘、大蒜(蒜頭)、糕粉(熟制糯米粉)、白酒、白醋、芝麻、花生、熟制豬油或植物油等中的一種或幾種為主要原料，經分揀、腌制、拌料、成型、烘烤、冷卻、包裝等工序而制成的潮州傳統餅食腐乳餅。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
潮州腐乳餅
以小麥粉、腐乳(汁)、白砂糖、麥芽糖漿、豬肥膘、大蒜(蒜頭)、糕粉(熟制糯米粉)、白酒、白醋、芝麻、花生仁、熟制豬油或植物油等中的一種或幾種為主要原料，經分揀、腌制、拌料、成型、烘烤、冷卻、包裝等工序而制成的中式糕點。

技術要求
原輔料要求
小麥粉應符合 GB 2715 的規定。
豬肥膘應符合 GB 9959.1 的規定。
食用植物油應符合 GB 2716 的規定。
白砂糖應符合 GB 13104 的規定。
麥芽糖漿應符合 GB 15203 的規定。
腐乳(汁)應符合 GB 2712 的規定。
大蒜應符合 GH/T 1194 的規定。
食用豬油應符合 GB/T 8937 的規定。
白酒應符合 GB 2757 的規定。
白醋應符合 GB 2719 的規定。
芝麻、花生仁應符合 GB 19300 的規定。
食品添加劑及其它輔料應符合相關食品標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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