紅燒汁調(diào)味料 - 谷氨酸鈉、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

T/QGCML 113-2021 紅燒汁調(diào)味料

范圍
本文件規(guī)定了紅燒汁調(diào)味料的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于烹飪紅燒肉、紅燒排骨等紅燒菜肴的紅燒汁調(diào)味料。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
紅燒汁調(diào)味料  Braised sauce seasoning
是指在優(yōu)質(zhì)醬油的基礎(chǔ)上添加了紅燒調(diào)料的精華，采用先進(jìn)工藝融合而成的，為紅燒菜肴而準(zhǔn)備的一步到位的方便產(chǎn)品。

技術(shù)要求
主要原料和輔料
釀造醬油
應(yīng)符合 GB/T 18186 的規(guī)定。
飲用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
麥芽糖漿
應(yīng)符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
赤砂糖
應(yīng)符合 GB/T 35884 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
谷氨酸鈉
應(yīng)符合 GB/T 8967 的規(guī)定。
外觀和感官特征
色澤：深褐色。
香氣：濃郁的鮮香氣味，無(wú)不良?xì)馕丁?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>滋味：味道鮮美，醇厚，咸味適口。
體態(tài)：液體，無(wú)異物。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


凈含量負(fù)偏差
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量、品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
谷氨酸鈉
按 SB/T 10371 中5.2.1的方法進(jìn)行測(cè)定。
SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料

氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.39 中第一法規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的氨基酸態(tài)氮被 GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定


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