濃縮鮮香粉 - 谷氨酸鈉、氨基酸態氮的測定

T/QGCML 114-2021 濃縮鮮香粉

范圍
本文件規定了濃縮鮮香粉的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于烹飪食物需要增鮮時添加的濃縮鮮香粉。

術語和定義
濃縮鮮香粉  Concentrated fresh powder
是指廣泛應用于食品當中，用于改進食品口感、調節湯類口味，具有增香增鮮效果的調味料。

技術要求
主要原料和輔料
淀粉
應符合 GB/T 8884 的規定。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的規定。
谷氨酸鈉
應符合 GB/T 8967 的規定。
食用葡萄糖
應符合 GB/T 20880 的規定。
外觀和感官特征
色澤：淺黃色至深黃色。
香氣：濃郁的鮮香氣味，無不良氣味。
滋味：味道鮮美，無不良滋味。
體態：粉末狀，無異物。
理化指標
應符合表1的規定。


凈含量負偏差
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
微生物指標
應符合表2的規定。


食品添加劑
食品添加劑的質量、品種、和使用量應符合 GB 2760 的規定。

試驗方法
理化指標測定
谷氨酸鈉
按 SB/T 10371 中5.2.1"谷氨酸鈉的測定(甲醛值法)"的方法進行測定。
SB/T 10371-2003 雞精調味料

氨基酸態氮
按 SB/T 10526 中5.2.1"氨基酸態氮"的方法進行測定。
SB/T 10526-2009 排骨粉調味料


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