適老食用植物油 甘油二酯油 - 過(guò)氧化值的測(cè)定、游離脂肪酸的測(cè)定

T/CGSS 020-2021 適老食用植物油 甘油二酯油

范圍
本文件規(guī)定了適老食用植物油的甘油二酯油的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)膬?nèi)容。
本文件適用于適老食用植物油的甘油二酯油的生產(chǎn)、加工、銷售、檢測(cè)等。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
甘油二酯 diacylglycerol
1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯的混合物總和。
甘油二酯油 diacylglycerol oil
以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、亞麻籽油、油茶籽油等食用植物油之一為原料，以水、甘油等為主要輔料，脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成的以甘油二酯為主要成分的食用植物油。
注：參考《關(guān)于批準(zhǔn)茶葉籽油等7種物品為新資源食品的公告》甘油二酯油。

原輔料要求
大豆油應(yīng)符合 GB/T 1535、GB 2716 的規(guī)定。
菜籽油應(yīng)符合 GB/T 1536、GB 2716 的規(guī)定。
花生油應(yīng)符合 GB/T 1534、GB 2716 的規(guī)定。
玉米油應(yīng)符合 GB/T 19111、GB 2716 的規(guī)定。
橄欖油應(yīng)符合 GB/T 23347、GB 2716 的規(guī)定。
亞麻籽油應(yīng)符合 GB/T 8235、GB 2716 的規(guī)定。
油茶籽油應(yīng)符合 GB/T 11765、GB 2716 的規(guī)定。
水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
脂肪酶制劑應(yīng)符合 GB 1886.174 的規(guī)定。
甘油應(yīng)符合 GB 29950 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。

技術(shù)要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。




食品安全要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 8955 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
游離脂肪酸含量
按附錄B執(zhí)行。

過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

附錄B (規(guī)范性)
游離脂肪酸的測(cè)定
B.1 分析步驟
按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
B.2 結(jié)果計(jì)算
游離脂肪酸含量以油酸計(jì)，按式(B.1)計(jì)算：

式中：
X_AV——酸價(jià)，mg/g；
282——油酸的摩爾質(zhì)量，g/mol；
56.1——?dú)溲趸浀哪栙|(zhì)量，g/mol。
以兩次試驗(yàn)結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
B.3 重復(fù)性
在重復(fù)性測(cè)定條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。


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