冰糖橙質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) - 可溶性固形物、可滴定酸、固酸比的檢驗(yàn)

T/HNXGJSH 03-2022 冰糖橙質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

范圍
本文件規(guī)定了華寧縣冰糖橙的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量要求、分級(jí)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定、包裝與運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于華寧縣冰糖橙鮮果的購(gòu)銷指導(dǎo)與生產(chǎn)質(zhì)量控制。

NY/T 426 綠色食品柑橘類水果術(shù)語(yǔ)和定義
冰糖橙
冰糖橙俗稱"冰糖泡"、"冰糖柑"、"滑留子"，因其甜似冰糖而得名，11月份上旬成熟。
術(shù)語(yǔ)
NY/T 426 和 GB/T 12947 界定的術(shù)語(yǔ)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

基本要求
指各級(jí)果實(shí)均須達(dá)到的基礎(chǔ)質(zhì)量。
成熟度
本規(guī)范規(guī)定的成熟度，是指鮮果達(dá)到了己經(jīng)具有較好鮮食品質(zhì)，且適直較高溫下長(zhǎng)途貯運(yùn)的柑桔果實(shí)成熟度。
合理采摘
按采摘技術(shù)與注意事項(xiàng)進(jìn)行果實(shí)采摘。柑桔鮮果采摘必須用采果剪采摘，輕拿輕放，不允許摔、扔、擠、碰。實(shí)行一果兩剪，第一剪將果實(shí)帶結(jié)果枝或結(jié)果枝組從樹上剪下，第二剪將果實(shí)剪下，保證果梗剪口與果肩平齊；雨天、刮風(fēng)天和葉面水未干時(shí)不采摘，根據(jù)果實(shí)成熟度分批采收。
果實(shí)完整新鮮
指果實(shí)無(wú)裂口，無(wú)創(chuàng)傷，無(wú)畸形；果實(shí)油胞飽滿，有光澤，果蒂、萼片青綠色，完好。
果面潔凈
指果實(shí)表面無(wú)藥跡藥斑，無(wú)泥沙、灰塵等污物。
風(fēng)昧純正
指具有該品種果實(shí)成熟后固有的風(fēng)味與香氣。
外觀質(zhì)量
指果實(shí)外觀的質(zhì)量狀況，果實(shí)應(yīng)該中等大，果面光滑；果皮橙色，油胞大而稀，較薄。
果形
指果實(shí)的外觀形狀，應(yīng)為近圓形、橢圓形，果形指數(shù)0.8-1.0，頂部較寬廣，蒂部略窄；單果重120-140克。
果面
指果實(shí)表面特征性狀，本品種應(yīng)表皮光滑，清潔，無(wú)明顯傷痕或傷疤等缺陷。
果皮特性
果皮尚光滑指表皮沒(méi)有明顯的油胞凸起等變粗劣現(xiàn)象:果皮輕度粗糙指果皮表面具有較明顯的油胞凸起。
色澤
要求果實(shí)外觀表現(xiàn)出成熟果實(shí)固有的橙色或橙紅色。采摘初期允許果面有綠色，但其綠色面積必須符合"產(chǎn)地環(huán)境要求"之規(guī)定。
缺陷
由于自然、生物、機(jī)械或人為因素等的作用，對(duì)果實(shí)造成的各種損傷，以及果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育和采摘貯運(yùn)過(guò)程中造成的裂果、凍傷、腐爛、水腫、枯水等部分或全部失去食用價(jià)值的狀況。
損傷
指機(jī)械作用對(duì)果實(shí)造成的創(chuàng)傷。
病蟲
指一般病蟲，如銹螨、蚧類、薊馬、瘡痂病、炭疽病、蒂腐病、褐斑病以及枯水、水腫等。不含植物檢疫對(duì)象。
腐果
指己經(jīng)腐爛和有腐爛跡象的果實(shí)。
油斑病
指果面油胞病變。有綠色、黃色、褐色、油斑等，其中，褐色、下陷、發(fā)軟的油斑是腐爛的先兆。
褐斑
果實(shí)表皮層出現(xiàn)點(diǎn)狀或片狀褐色凹陷干縮斑痕，又稱干疤。

要求
產(chǎn)地環(huán)境要求
應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定。
生產(chǎn)過(guò)程的農(nóng)藥和化肥使用要求
生產(chǎn)過(guò)程的農(nóng)藥和化肥使用應(yīng)符合 NY/T 393 、NY/T 394 的規(guī)定。
果實(shí)分等
對(duì)果實(shí)各品質(zhì)指標(biāo)分為特等、一等、二等，達(dá)不到這三個(gè)等級(jí)果實(shí)指標(biāo)的其他果實(shí)為等外果。具體分等指標(biāo)見表一。特等和一等果實(shí)才能使用"華寧柑桔"商標(biāo)。


果實(shí)的任意一項(xiàng)目指標(biāo)達(dá)不到該等別指標(biāo)要求，則應(yīng)判是為下一等別產(chǎn)品。
果實(shí)分級(jí)
對(duì)同等別果實(shí)依據(jù)果實(shí)橫徑大小分為XL、L、M、S等四級(jí)，大于XL和小于S級(jí)別的果實(shí)為等外級(jí)果。
具體分級(jí)指標(biāo)見表二。XL和L級(jí)果才能使用華寧柑桔商標(biāo)。


果實(shí)的任意一項(xiàng)目指標(biāo)達(dá)不到該級(jí)別指標(biāo)要求，則應(yīng)判定為下一級(jí)別的產(chǎn)品。
衛(wèi)生和安全要求
果實(shí)安全衛(wèi)生應(yīng)符合 GB 2762、GB 2763 有關(guān)安全衛(wèi)生規(guī)定。
按照《中華人民共和國(guó)植物檢疫條例》進(jìn)行果品的植物檢疫。

檢驗(yàn)方法
可溶性固形物
按 GB/T 8210 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB/T 8210-2011 柑桔鮮果檢驗(yàn)方法
可滴定酸
按 GB/T 8210 中可滴定酸含量測(cè)定方法執(zhí)行。
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定
固酸比
可溶性固形物與可滴定酸的比值按式(1)計(jì)算:



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