冰糖橙質量標準 - 可溶性固形物、可滴定酸、固酸比的檢驗

T/HNXGJSH 03-2022 冰糖橙質量標準

范圍
本文件規定了華寧縣冰糖橙的術語和定義、質量要求、分級、檢驗方法、檢驗規則、判定、包裝與運輸和貯存。
本文件適用于華寧縣冰糖橙鮮果的購銷指導與生產質量控制。

NY/T 426 綠色食品柑橘類水果術語和定義
冰糖橙
冰糖橙俗稱"冰糖泡"、"冰糖柑"、"滑留子"，因其甜似冰糖而得名，11月份上旬成熟。
術語
NY/T 426 和 GB/T 12947 界定的術語適用于本標準。

基本要求
指各級果實均須達到的基礎質量。
成熟度
本規范規定的成熟度，是指鮮果達到了己經具有較好鮮食品質，且適直較高溫下長途貯運的柑桔果實成熟度。
合理采摘
按采摘技術與注意事項進行果實采摘。柑桔鮮果采摘必須用采果剪采摘，輕拿輕放，不允許摔、扔、擠、碰。實行一果兩剪，第一剪將果實帶結果枝或結果枝組從樹上剪下，第二剪將果實剪下，保證果梗剪口與果肩平齊；雨天、刮風天和葉面水未干時不采摘，根據果實成熟度分批采收。
果實完整新鮮
指果實無裂口，無創傷，無畸形；果實油胞飽滿，有光澤，果蒂、萼片青綠色，完好。
果面潔凈
指果實表面無藥跡藥斑，無泥沙、灰塵等污物。
風昧純正
指具有該品種果實成熟后固有的風味與香氣。
外觀質量
指果實外觀的質量狀況，果實應該中等大，果面光滑；果皮橙色，油胞大而稀，較薄。
果形
指果實的外觀形狀，應為近圓形、橢圓形，果形指數0.8-1.0，頂部較寬廣，蒂部略窄；單果重120-140克。
果面
指果實表面特征性狀，本品種應表皮光滑，清潔，無明顯傷痕或傷疤等缺陷。
果皮特性
果皮尚光滑指表皮沒有明顯的油胞凸起等變粗劣現象:果皮輕度粗糙指果皮表面具有較明顯的油胞凸起。
色澤
要求果實外觀表現出成熟果實固有的橙色或橙紅色。采摘初期允許果面有綠色，但其綠色面積必須符合"產地環境要求"之規定。
缺陷
由于自然、生物、機械或人為因素等的作用，對果實造成的各種損傷，以及果實在生長發育和采摘貯運過程中造成的裂果、凍傷、腐爛、水腫、枯水等部分或全部失去食用價值的狀況。
損傷
指機械作用對果實造成的創傷。
病蟲
指一般病蟲，如銹螨、蚧類、薊馬、瘡痂病、炭疽病、蒂腐病、褐斑病以及枯水、水腫等。不含植物檢疫對象。
腐果
指己經腐爛和有腐爛跡象的果實。
油斑病
指果面油胞病變。有綠色、黃色、褐色、油斑等，其中，褐色、下陷、發軟的油斑是腐爛的先兆。
褐斑
果實表皮層出現點狀或片狀褐色凹陷干縮斑痕，又稱干疤。

要求
產地環境要求
應符合 NY/T 391 的規定。
生產過程的農藥和化肥使用要求
生產過程的農藥和化肥使用應符合 NY/T 393 、NY/T 394 的規定。
果實分等
對果實各品質指標分為特等、一等、二等，達不到這三個等級果實指標的其他果實為等外果。具體分等指標見表一。特等和一等果實才能使用"華寧柑桔"商標。


果實的任意一項目指標達不到該等別指標要求，則應判是為下一等別產品。
果實分級
對同等別果實依據果實橫徑大小分為XL、L、M、S等四級，大于XL和小于S級別的果實為等外級果。
具體分級指標見表二。XL和L級果才能使用華寧柑桔商標。


果實的任意一項目指標達不到該級別指標要求，則應判定為下一級別的產品。
衛生和安全要求
果實安全衛生應符合 GB 2762、GB 2763 有關安全衛生規定。
按照《中華人民共和國植物檢疫條例》進行果品的植物檢疫。

檢驗方法
可溶性固形物
按 GB/T 8210 規定的方法執行。
GB/T 8210-2011 柑桔鮮果檢驗方法
可滴定酸
按 GB/T 8210 中可滴定酸含量測定方法執行。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定
固酸比
可溶性固形物與可滴定酸的比值按式(1)計算:



京都電子KEM 臺式數顯折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數顯糖度計 BX-1
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710B