地理標(biāo)志產(chǎn)品 江津白酒 - 總酯、總酸、酒精度的檢驗(yàn)

T/CQJJLMA-001-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 江津白酒

范圍
本文件規(guī)定了江津白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等。
本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品江津白酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
江津白酒  Jiangjin white
采用江津地區(qū)的水、糧谷等原材料，按照本文件要求生產(chǎn)且產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件要求的白酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
江津白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局(原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即重慶市江津區(qū)現(xiàn)行政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。

要求
自然環(huán)境
江津白酒生產(chǎn)區(qū)域位于重慶市江津區(qū)，屬北半球亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。江津區(qū)地處長(zhǎng)江中上游，三峽庫(kù)區(qū)尾端，區(qū)內(nèi)年平均氣溫18.4°C，冬季平均氣溫7.7°C，夏季平均氣溫28.5°C。年日照時(shí)數(shù)1273.6h，年降雨量1030.7mm，太陽(yáng)總幅射量86.5kcal/cm²。江津地貌以丘陵兼低山地貌為主，地質(zhì)結(jié)構(gòu)為“川東褶皺"和“川黔南北構(gòu)造帶"的過(guò)渡地帶，構(gòu)造形跡受其影響，軸線多扭曲呈“S"形。地質(zhì)結(jié)構(gòu)特殊，區(qū)域內(nèi)溪泉較多，大婁山余脈的華蓋山、四面山等南部山脈水資源豐富，溪泉水無(wú)色無(wú)味、透明、爽口微甜，富含人體必須的微量元素。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)氣候溫和、四季分明、雨量充沛，日照充足。土壤肥沃疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富，呈微酸性，十分適宜種植糯高粱，高粱粒大如椒且支鏈淀粉高，為釀酒的優(yōu)質(zhì)原材料。生產(chǎn)區(qū)域品質(zhì)優(yōu)良的糯高粱加上優(yōu)質(zhì)的水源和生產(chǎn)工藝，以及微生物群與土地、空氣的融合，形成了得天獨(dú)厚的釀酒條件。
生產(chǎn)方式
江津白酒以糧谷為原料、以谷殼為疏松劑，采用小曲或純種根霉為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、小曲糖化、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，未添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的小曲清香型白酒。
質(zhì)量要求
感官指標(biāo)
感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
鉛(以Pb計(jì))≤0.18mg/kg，甲醇、cyanide等應(yīng)符合 GB 2757 的中3.3和3.4的規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
感官指標(biāo)、乙酸乙酯、乳酸乙酯、總酯、固形物按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

總酸按 GB/T 12456 規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè)。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

酒精度按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯
該項(xiàng)指標(biāo)由各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)計(jì)算所得:

式中:
X:  樣品中總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯(按45%vol酒精度折算)的含量，單位為克每升(g/L)；
X₁: 樣品中總酸的含量，單位為克每升(g/L)；
X₂: 樣品中乙酸乙酯的含量，單位為克每升(g/L)；
X₃: 樣品中乳酸乙酯的含量，單位為克每升(g/L)；
X₄: 樣品實(shí)測(cè)酒精度，以%vol表示；
45: 折算酒精度，以%vol表示。
計(jì)算結(jié)果保留兩位小數(shù)，在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不應(yīng)超過(guò)其算術(shù)平均值的5%。


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