花香型白酒 - 酒精度、酸酯總量的檢驗

T/GZSX 060-2019 花香型白酒

范圍
本標準規定了花香型白酒的術語和定義、技術要求(檢驗方法)、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于花香型白酒的生產經營、檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
花香型白酒  Floral-flavor Baijiu
以可食用鮮花(或干花)和食糖為釀造原料，采用半固態法白酒生產工藝，經蒸料、配料、發酵、蒸餾、陳釀、(基酒)勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、呈味、呈色物質，具有特征型花香或復合型花香風格的白酒。
基酒
陳釀時間6個月以上，用于成品酒勾兌的花香型蒸餾酒。

技術要求
原輔料要求
生產用食用花卉
生產用食用花卉應符合衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知(衛發監發【2002】51號)相關規定；符合衛生部公告2010年第3號—關于批準DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關規定的公告。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。




檢驗方法
酒精度/(%vol)^a     28～53     GB 5009.225
^a 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

酸酯總量^b/(mmol/L)     ≥3.5     GB/T 20823    
^b 按45%酒精度折算。
GB/T 20823-2017 特香型白酒


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