和碩葡萄酒產區 原料葡萄質量分級 - 總糖含量(折射儀法)、總酸的試驗

T/HSPX 02-2021 和碩葡萄酒產區 原料葡萄質量分級

范圍
本文件規定了和碩葡萄酒產區原料葡萄的質量等級、試驗方法、檢驗規則、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于和碩葡萄酒產區釀酒葡萄的質量等級評定。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
原料葡萄
產自地理標志產品和碩葡萄酒產區，主要用于釀酒，且果穗完整、成熟，具有一定色澤及芳香，可進行發酵的新鮮葡萄。
著色不良果
果皮色澤未達到品種特征顏色及著色不均勻的果實。以著色面積紅色釀酒品種未達到果皮面積的85%，白色釀酒品種未達到果皮面積的50%或由于成熟過度造成的深度著色果均為著色不良果。
香氣
指葡萄成熟后具有品種*的香氣。
劣果
二次果、生青果、損傷果、病蟲果及品種混雜統稱為劣果。
二次果
葡萄新梢夏季萌發、開花后結出的果實。
生青果
指未成熟、呈青色的葡萄果實。
損傷果
受到自然災害或人為機械的作用而遭受傷害的果實。
病蟲果
受病蟲危害的果實。
品種混雜
主導品種中混雜了其他品種。
雜質
葡萄中混有的枝葉、石塊、泥沙及葡萄表面帶有泥漿的果實等。

質量分級要求
產量要求
一級：盛果期，葡萄產量不超過7500 kg/hm2
二級：盛果期，葡萄產量不超過12000 kg/hm2
三級：盛果期，葡萄產量不超過15000 kg/hm2
質量要求
感官指標
應符合表1規定。


理化指標
應符合表2規定。


安全衛生要求
葡萄果實的安全衛生指標執行：
——污染物應符合 GB 2762 的規定；
——農藥最大殘留應符合 GB 2763 的規定；
——真菌毒素應符合 GB 2761 的規定。

試驗方法
總糖含量
折射儀法(交收檢驗)
按下列步驟測定：
a) 于抽檢葡萄樣筐中，每筐隨機選10穂葡萄，每穂上、中、下部各取1粒葡萄，將所取葡萄樣粒共同破碎后，取果汁混勻，用手持測糖儀測定葡萄折光糖含量，根據測定溫度，從附錄A查出校正值。測定溫度低于20°C時，折射儀讀數減去校正值；測定溫度高于20°C時，折射儀讀數加上校正值；
b) 然后按附錄B査表換算求得總糖含量。

滴定法(仲裁檢驗)
在待測葡萄上、中、下不同位置取樣，樣品數量不得少于5kg，將取樣的葡萄破碎，取果汁混勻，按 GB/T 15038 的規定執行。

總酸
按 GB/T 15038 的規定執行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

附錄B  (規范性附錄)
釀酒葡萄折光糖與總糖換算表



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