無核白葡萄 - 可溶性固形物、總酸量、固酸比的試驗方法

NY/T 704-2003 無核白葡萄

范圍
本標準規定了無核白葡萄鮮果的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于無核白葡萄鮮果。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
整齊度
果穗和果粒在形狀、大小、色澤等方面的一致程度。
緊密度
果穗的緊密程度。
肉質
果肉的質地。
穗形完整
果穗外觀均勻、無殘缺。
新鮮潔凈
果皮不皺縮，果面無泥沙、鳥糞、蟲體、藥液痕跡等污物。
病果
有明顯或較明顯病害特征的果實。在這里主要指下列五種病果: 日灼果、水罐子果、裂果、病斑果和石葡萄。
日灼果
亦稱曬傷果或日燒果。由于受強日光照射致使果實表面形成變色斑塊的果實。
水罐子果
發生水罐子病(亦稱轉色病)的果實，是由于營養不良和葉果比小而造成果肉呈水狀、果實變軟變酸、不能正常成熟或正常轉色的果實。
裂果
由于白粉病或成熟期遇雨或肥水不勻造成果皮、果肉裂口現象的果實。
病斑果
由于病源侵害造成果實表皮或果肉組織或損傷(斑塊、斑點)、或留下病源污物的果實。如白粉病造成無核白葡萄表皮灰褐色條紋、斑塊或斑點。
石葡萄(僵果)
白粉病或其他生理病害引起的果粒不能正常生長而僵化硬質變酸的葡萄。
蟲果
被蟲蛙或蟲食或帶有蟲體的果實。
藥斑
噴灑農藥留在果實上的斑痕，包括可清洗的藥液痕跡和由藥物造成果實組織損傷而留下的不可清洗的斑點和斑痕。
風疤
果粒發育時期受擦傷愈合后留下的痕跡。
缺陷果實
由于自然因素或人為機械的作用，對果實的外觀、肉質及風味造成較明顯破壞的病果(病斑、日灼、裂口、水罐子、僵果)、蟲果、藥斑果、風疤果和壓傷果。
成熟適度
果實已充分發育至品種固有的大小、色澤及風味，達到可采收的成熟度。

要求
外觀
外觀指標應符合表1規定。


理化指標
理化指標應符合表2規定。


衛生指標
各等級衛生指標均應符合表3規定。


試驗方法
理化檢驗
可溶性固形物
按 GB/T 12295 的規定執行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測定 折射儀法，已經廢止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

總酸量
按 GB/T 12293 的規定執行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的測定，已經廢止。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

固酸比
固酸比為可溶性固形物與總酸量之比，按式(2)計算，計算結果保留小數點后一位數。

式中:
X₂ 一一固酸比；
s 一一可溶性固形物含量，%；
a 一一總酸含量，%。


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