平和紅柚 - 可溶性固形物含量的測(cè)定、總酸度的測(cè)定

T/PHMY 001-2022 平和紅柚

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了平和紅柚鮮果的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮食平和紅柚。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
平和紅柚  pinghehongyou
紅肉蜜柚是福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所從平和縣琯溪蜜柚園中的芽變株系選育而成的。表現(xiàn)為早熟、果肉為淡紫紅色，豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)； 果大皮薄，瓤肉無籽，多汁柔軟，清甜微酸，果肉色澤鮮紅，美麗誘人的特征，成熟期為10月上旬。
萎蔫  wilting
果皮失水皺縮。
深疤  deep scars
果皮上凹陷較深且大，已木栓化的疤痕。
裂果  cracking
果頂部皮層開裂。

要求
基本要求。
具有本品種的固有特征，黃綠色，不得有萎蔫、裂果，無黃斑病斑，無粗大油胞，不得有潰瘍病斑和深疤。
等級(jí)
平和紅柚鮮果按感官指標(biāo)分為特等、一等和二等，同等級(jí)平和紅柚依據(jù)單果質(zhì)量分為4個(gè)級(jí)，各等級(jí)的質(zhì)量及感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。




容許度
在同一級(jí)別中，特等柚中允許有不超過5％的一等柚、一等柚中允許有不超過5％的二等柚。
腐爛果按果數(shù)計(jì)不得超過1％。
衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
可溶性固形物
可溶性固形物含量見附錄A。

總酸度
按 GB/T 12456 中的規(guī)定進(jìn)行測(cè)量。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

附錄A  (規(guī)范性附錄)
水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測(cè)定——折射儀法
原理
在20°用折射儀測(cè)定試樣溶液的折射率，從儀器的刻度尺上直接讀出可溶性固形物的含量。

樣液制備
需加水稀釋的試樣，應(yīng)適當(dāng)減少加水量，以避免擴(kuò)大測(cè)定誤差。
液體制品：如澄清果汁、糖液等，試樣混勻后直接用于測(cè)定，混濁制品用雙層擦鏡紙或紗布擠出汁液測(cè)定。
新鮮果蔬、罐藏和冷凍制品：取試樣的可食部分切碎、混勻(冷凍制品須預(yù)先解凍)，稱取250g，準(zhǔn)確至0.1g，放入高速組織搗碎機(jī)搗碎，用兩層擦鏡紙或紗布擠出勻漿汁液測(cè)定。
醬體制品：如果醬、果凍等，稱取25g～50g，準(zhǔn)確至0.01g，放入預(yù)先稱量的燒杯中，加入100mL～150mL蒸餾水，用玻棒攪勻，在電熱板上加熱至沸騰，輕沸2min～3min，放置冷卻至室溫，再次稱量，準(zhǔn)確至0.01g，然后通過濾紙或布氏漏斗過濾，濾液供測(cè)定用。
干制品：把試樣可食部分切碎，混勻，稱取10g～20g，準(zhǔn)確至0.01g，放人稱量過的燒杯，加入5倍～10倍蒸餾水，置沸水浴上浸提30min，不時(shí)用玻璃棒攪動(dòng)。取下燒杯，待冷卻至室溫，稱量，準(zhǔn)確至0.01g，過濾。


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