綠色食品 水果、蔬菜脆片 - 酸價的測定、過氧化值的測定

NY/T 435-2021 綠色食品 水果、蔬菜脆片

范圍
本文件規定了綠色食品水果、蔬菜脆片的術語和定義、產品分類、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本文件適用于綠色食品水果、蔬菜(含食用菌)脆片。

產品分類
油炸型
采用減壓油炸脫水工藝制成的水果、蔬菜脆片。
非油炸型
采用真空冷凍干燥、微波真空干燥、壓差閃蒸、氣流膨化等非油炸脫水工藝制成的水果、蔬菜脆片。

要求
原料
水果、蔬菜應符合相應的綠色食品標準要求。
食用糖應符合 NY/T 422 的規定。
食用植物油應符合 NY/T 751 的規定。
食用添加劑應符合 NY/T 392 的規定。
加工用水應符合 NY/T 391 的規定。
其他原輔料應符合相應的綠色食品標準，或國家標準、行業標準、地方標準的要求。
生產過程
加工過程應符合 GB 14881 的規定。
感官
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。




檢驗方法
酸價(以脂肪計)，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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