綠色食品 復(fù)合調(diào)味料 - 氯化物、氨基酸態(tài)氮、酸價(jià)、過(guò)氧化值、谷氨酸鈉

NY/T 1886-2021 綠色食品 復(fù)合調(diào)味料

范圍
本文件規(guī)定了綠色食品復(fù)合調(diào)味料的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本文件適用于綠色食品復(fù)合調(diào)味料，包括液態(tài)復(fù)合調(diào)味料、半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料(風(fēng)味醬、沙拉醬及蛋黃醬等)和固態(tài)復(fù)合調(diào)味料(雞粉調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料及其他固態(tài)復(fù)合調(diào)味料)，不含雞精調(diào)味料、調(diào)味料酒、配制食醋、配制醬油；不適用于水產(chǎn)調(diào)味品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
復(fù)合調(diào)味料  compound seasoning
用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類
液態(tài)復(fù)合調(diào)味料
以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。
半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
以兩種或兩種以上的調(diào)味料為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈醬狀的復(fù)合調(diào)味料。
風(fēng)味醬
以肉類、果蔬、植物油、香辛調(diào)味料、食品添加劑和其他輔料配合制成的具有某種風(fēng)味的調(diào)味醬。
沙拉醬
以植物油、酸性配料(食醋、酸味劑)等為主料，輔以變性淀粉、甜味劑、食用鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬。
蛋黃醬
以植物油、酸性配料(食醋、酸味劑)、蛋黃為主料， 以變性淀粉、甜味劑、食用鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經(jīng)混合攪拌、乳化均質(zhì)制成的酸味半固體乳化調(diào)味醬。
固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。
雞粉調(diào)味料
以食用鹽、味精、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物，呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。
牛肉粉調(diào)味料
以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽以及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
排骨粉調(diào)味料
以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加辛香料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經(jīng)混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
其他固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
除雞粉調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料等以外的其他固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

要求
原料
味精
應(yīng)符合 NY/T 1053 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 NY/T 1040 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定。
其他原料
應(yīng)符合綠色食品的有關(guān)要求。
食品添加劑
應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
液態(tài)復(fù)合調(diào)味料
液態(tài)復(fù)合調(diào)味料的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化物(以NaCl計(jì))          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
氨基酸態(tài)氮(以N計(jì))          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))，(KOH)mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化物(以NaCl計(jì))          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
谷氨酸鈉          GB 5009.43
GB 5009.43-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精中麩氨酸鈉(谷氨酸鈉)的測(cè)定


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