特殊食品用脂肪粉 - 水分、酸價、過氧化值的測定

T/CNHFA 001-2022 特殊食品用脂肪粉

范圍
本文件規定了脂肪粉的相關術語和定義、原料要求、感官要求、理化指標、污染物*、真菌毒素*、微生物*等相關要求。
本文件適用于為特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品提供脂肪的脂肪粉。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
特殊食品用脂肪粉
本文件中特殊食品用脂肪粉(簡稱“脂肪粉")是指以食用油脂為主要原料，添加包埋材料，添加或不添加乳化劑、抗氧化劑、酸度調節劑等食品添加劑，經配料、均質、殺菌、噴霧干燥、包裝等主要工藝加工制成，用于為特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品提供脂肪的食品原料。
無蛋白脂肪粉
本文件中無蛋白脂肪粉是指使用不含有蛋白質的原輔料生產的脂肪粉，其蛋白質含量≤0.5g/100g。
加油乳清粉
本文件中加油乳清粉是指以乳清粉和(或)乳清作為包埋材料，添加或不添加乳糖、乳清蛋白粉等其他包埋材料，加工制成的脂肪粉。僅適用于為嬰幼兒配方食品提供脂肪。

基本要求
原輔料要求
食用油脂
食用油脂來源于植物油脂、動物油脂、其他油脂的一種或幾種油脂組合，不得使用氫化油脂。
食用植物油應符合 GB 2716 的規定，食用動物油脂應符合 GB 10146 的規定，其他油脂應符合相應的食品標準和有關規定。
本文件允許使用的具體油脂種類見附錄A。
包埋材料
包埋材料應符合相應的食品安全標準或有關規定的要求，應為特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品允許使用的食品原料，其種類及使用量應滿足生產工藝的必要性。
常見包埋材料主要包括麥芽糊精、葡萄糖漿(粉)、乳糖等碳水化合物，乳清(粉)，乳蛋白、大豆蛋白等優質蛋白質，以及其他特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品允許使用的碳水化合物和優質蛋白質。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。食品添加劑的質量應符合相應的標準和(或)有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
脂肪含量
應符合表2的規定。


其他
應符合表3的規定。


檢驗方法
水分/(g/100g)     ≤5.0     GB 5009.3
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定??
酸價(以脂肪計)(KOH)/ (mg/g)     ≤1     GB 5009.229，其中試樣制備見附錄B
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤0.13     GB 5009.227，其中試樣制備見附錄B
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

附錄B  酸價和過氧化值測定的試樣制備方法
樣品制備過程應避免強光，并盡可能避免帶入空氣。
稱取約50g樣品于500mL棕色碘量瓶中，加入1g木瓜蛋白酶和1g淀粉酶，加入約3～4倍水混勻，蓋塞。將碘量瓶于50°C恒溫水浴振蕩器恒溫振蕩30min(60~100次/min)，取出冷卻。加入約50mL丙酮，振搖均勻，加入約150mL石油醚振搖提取1min，提取過程若出現乳化現象，可以使用高速冷凍離心分離提取(5000r/min，4°C，5min)。將其轉入透明分液漏斗靜止30min分層，棄去下層，將上層有機相轉入裝有無水硫酸鈉漏斗進行過濾。將濾液轉入棕色旋蒸瓶中，在低于40°C的水浴中，用旋轉蒸發儀減壓蒸干石油醚，殘留物即為待測試樣。
注: 可以根據壁材組成選擇性加入酶試劑: 僅含蛋白質壁材樣品可只加木瓜蛋白酶，僅含碳水化合物壁材樣品可只加淀粉酶，不確定壁材或兩種壁材均含的樣品，兩種酶均需添加。


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