堅果類罐頭 - 油脂過氧化值的檢驗

QB/T 1410-2017 堅果類罐頭

范圍
本標準規定了堅果類罐頭的術語和定義、產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則和包裝、標志、運輸、貯存。
本標準運用于以核桃仁或板栗為主要原料，經預處理、調味、裝罐(袋)、密封和殺菌、冷卻而制成的罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
三路核桃仁  cracking kernels
小于或不符合四分仁，而又不能通過孔徑10mm圓孔篩的核桃碎仁。
四分仁  quarter kernels
整粒核桃仁縱切成的四開核桃仁。
結團  adhering
琥珀核桃仁互相粘在一起，稍用力或震動不會自行散開，結成坨狀現象。
返砂  graining
琥珀核桃仁表面無光澤，呈現細微的砂糖結晶。

產品分類及代號
根據原料不同分為:
一一核桃仁罐頭: 根據加工工藝不同，又可分為: 琥珀核桃仁罐頭、咸核桃仁罐頭；
一一板栗罐頭: 根據原料不同，又可分為: 帶殼板栗罐頭、板栗仁罐頭。
產品代號應符合 QB 2683 的規定。

要求
原輔材料
核桃仁和板栗
應符合 GB 2762 等食品安全國家標準的規定。
核桃仁和板栗應符合相關標準的規定。
植物油
應符合 GB/T 1534、GB/T 1535、GB/T 1536 和 GB/T 1537 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
其他輔料
應符合相應標準要求和規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
凈含量
應符合相關標準和規定，每批產品平均凈含量不應低于標示值。
水分含量
應符合表2的規定。


油脂過氧化值
應符合表3的規定。


食品安全要求
應符合食品安全標準的要求。

試驗方法
油脂過氧化值
將油脂用Ether抽出，真空干燥后，按 GB/T 5009.37 規定的方法檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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