熟制壓榨胡麻籽油(亞麻籽油) - 折光指數(shù)、酸價(jià)、碘值、過(guò)氧化值的檢驗(yàn)

DBS64/ 673-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 熟制壓榨胡麻籽油(亞麻籽油)

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟制壓榨胡麻籽油(亞麻籽油)的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以胡麻籽(亞麻籽)為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炒制后，采用壓榨工藝制取的食用油。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
熟制壓榨胡麻籽油(亞麻籽油)  boiled pressing flaxseed oil
胡麻籽(亞麻籽)經(jīng)傳統(tǒng)工藝炒制后，采用壓榨工藝制取的食用油。
折光指數(shù)  refractive index
光線從空氣中射入油脂時(shí)，入射角與折射角的正弦之比值。
相對(duì)密度  relative density
規(guī)定溫度下的植物油的質(zhì)量與同體積20°C蒸餾水的質(zhì)量之比值。
碘值  iodine value
在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。
皂化值  saponification value
皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。
不皂化物  unsaponifiable matter
油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
脂肪酸  fatty acid
脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R—COOH。
色澤  colour
油脂本身帶有的顏色和光澤，主要來(lái)自于油料中的油溶性色素。
透明度  transparency
油脂可透過(guò)光線的程度。
水分及揮發(fā)物  moisture and volatile matter
油脂在一定的溫度條件下加熱損失的物質(zhì)。
不溶性雜質(zhì)  insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。
酸值  acid value
中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。
過(guò)氧化值  peroxide value
1kg油脂中過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)。
溶劑殘留量  residual solvent content in oil
1kg油脂中殘留的浸出溶劑毫克數(shù)。
加熱試驗(yàn)  heating test
油樣加熱至280°C時(shí)，觀察有無(wú)析出物和顏色變化情況。

質(zhì)量要求
特征指標(biāo)
折光指數(shù)n²⁰：1.4765～1.4840；
相對(duì)密度d₂₀²⁰：0.9220～0.9382；
碘值(以I₂計(jì))：162 g/100g～228 g/100g；
皂化值(以KOH計(jì))170 mg/g～195 mg/g；
不皂化物：≤15 g/kg；
脂肪酸組成：
棕櫚酸C₁₆₀：3.5％～8.0％；
硬脂酸C₁₈₀：2.0％～6.5％；
油酸C₁₈₁：13.0％～39.0％；
亞油酸C₁₈₂：12.0％～35.0％；
亞麻酸C₁₈₃：33.0％～ 62.0％。
質(zhì)量指標(biāo)
質(zhì)量指標(biāo)見表1。


衛(wèi)生要求
按 GB 2716 和國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。
真實(shí)性要求
熟制壓榨胡麻籽油(亞麻籽油)中不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8955 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
折光指數(shù)按 GB/T 5527 規(guī)定方法檢驗(yàn)。
GB/T 5527-2010 動(dòng)植物油脂 折光指數(shù)的測(cè)定

酸價(jià)按 GB 5009.229 規(guī)定方法檢驗(yàn)。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

碘值按 GB/T 5532 規(guī)定方法檢驗(yàn)。
GB/T 5532-2008 動(dòng)植物油脂 碘值的測(cè)定

過(guò)氧化值按 GB 5009.227 規(guī)定方法檢驗(yàn)。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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