地理標志產品 扳倒井酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗

DB37/T 2442-2013 地理標志產品 扳倒井酒

范圍
本標準規定了地理標志產品扳倒井酒的術語和定義、分類、地理標志產品保護范圍、要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于經國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品扳倒井酒。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
扳倒井酒  Bandaojing liquor
以多種糧食及高青縣優質地下水為主要原料，并在地理標志保護范圍內利用扳倒井酒傳統工藝和現在微生物技術相結合生產的具有扳倒井香型*風格的蒸餾酒。
扳倒井酒曲  Daqu starter of bandaojing
將大曲和麩曲按一定比例混合制成扳倒井酒曲。
大曲  Daqu
以優質小麥為原料，按扳倒井酒大曲傳統生產工藝，在每年的農歷二月至十月組織生產，經自然發酵制成"三種曲"即春曲(中溫曲)、伏曲(高溫曲)、秋曲(中高溫曲)。
麩曲  Dran koji
以優質麩皮等為培養基，分別接種河內白曲、釀酒生香酵母和細菌，培養成糖化發酵劑。
酒齡  Storage time of liquor
基酒與調味酒陳釀老熟時間，以年為單位。
發酵周期  Fermentation cycle
糧糟從入窖到出窖發酵所需要的時間，以天為單位。
典型體  Typical base liquor
主要包括窖香、醇甜、芝麻香，組成扳倒井酒的*香型。
勾兌  Blending
把不同典型或不同酒齡的基酒，按一定比例組合調制成成品酒的過程。

地理標志產品保護范圍
扳倒井酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的地域范圍，詳見附錄A。

產品分類
按產品的酒精度分類為:
一一高度酒: 酒精度41%vol~68%vol；
一一低度酒: 酒精度24%vol~40%vol。

要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
符合 GB 1351 的規定。
玉米
符合 GB 1353 的規定。
大米和糯米
符合 GB 1354 的規定。
小米
符合 GB/T 11766 的規定。
生產用水
符合 GB 5749 的規定。
釀造環境
符合原產地保護規定劃定的地域范圍，地處山東淄博高青縣內，這里土質肥沃，為微酸性土壤，水質甘美，四季分明，日照充足，年降水量581.9mm，全年平均氣溫在12.9°C，*的自然環境特別適宜扳倒井酒釀造微生物群系的生長與繁衍。
生產工藝要求
以優質高粱、小麥、小米、糯米、玉米、大米為原料，以扳倒井酒曲為糖化發酵劑，經高溫堆積、混蒸混燒、續糟發酵。基酒發酵期在30天以上，調味酒發酵周期在180天以上，分層蒸餾，分段接酒，按扳倒井酒典型體分級入庫貯存，經分析、嘗評、勾兌、調昧、包裝出廠。
生產工藝流程


感官要求
高度酒感官要求
符合表1的規定。


低度酒感官要求
符合表2的規定。


理化要求
符合表3的規定。


安全要求
按 GB 2757 的規定執行。
凈含量
符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
感官要求、理化要求的檢驗
感官要求、理化要求的檢驗按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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