特香型基礎酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗

DB36/T 1006-2018 特香型基礎酒

范圍
本標準規定了特香型基礎酒的術語和定義、技術要求、檢測方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于特香型基礎酒的生產、檢驗、銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的和下列術語和定義適用于本文件。
特香型基礎酒  Te xiang xing Crude Spirits
以整粒大米為主要原料，用特香型白酒釀造用大曲、紅褚條石酒窖，采取續渣混蒸，經傳統固態法發酵、蒸餾而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有特香型風格的基礎酒，酒精度不低于60%vol。

要求
主要原料
大米
應符合 GB/T 1354 的規定。
水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原料
應符合相應的產品質量的要求。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


食品安全要求
應符合 GB 2757 的規定。

檢驗方法
感官要求、理化要求的檢驗
按 GB/T 10345 的要求執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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