地理標志產(chǎn)品 煙臺葡萄酒 - 酒精度的測量

GB/T 18966-2008 地理標志產(chǎn)品 煙臺葡萄酒

范圍
本標準規(guī)定了煙臺葡萄酒的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品煙臺葡萄酒。

術語和定義
GB 15037、GB 11856、GB/T 17204 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
煙臺葡萄酒  Yantai wines
以產(chǎn)自煙臺葡萄酒地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，采用本標準規(guī)定的新鮮葡萄，在規(guī)定的保護范圍內(nèi)經(jīng)本標準工藝發(fā)酵釀制或蒸餾而成的葡萄酒。發(fā)酵酒自然酒度不低于9%(體積分數(shù))，蒸餾酒原酒自然酒度不低于8%(體積分數(shù))。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
煙臺葡萄酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的范圍，限于煙臺市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。

分類
按色澤分: 紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。
按二氧化碳壓力分: 平靜葡萄酒、起泡葡萄酒。
按含糖量分: 干型、半干型、半甜型、甜型。
按工藝分: 發(fā)酵葡萄酒、白蘭地。
按是否加香分: 加香葡萄酒、非加香葡萄酒。

要求
原料要求
產(chǎn)地要求
煙臺葡萄酒的原料應產(chǎn)自本標準規(guī)定的保護范圍內(nèi)。
品種要求
釀造紅葡萄酒的品種: 蛇龍珠(Cabernet Gernischet)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿輒(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)、黑比諾(Pinot Noir)、寶石解百納(Ruby Cabernet)、法國蘭(Blue French)、佳美(Gamay)、增芳德(Zinfandel)、佳麗釀(Carignane)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、煙-73(Yan-73)、煙-74(Yan-74)。
釀造白葡萄酒的品種: 霞多麗(Chardonnay)、白比諾(Pinot Blanc)、貴人香(Italian Riesling)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)、白詩南(Chenin Blanc)、賽美容(Semillon)、白羽(Rkatsiteli)。
釀造桃紅葡萄酒的品種: 黑比諾(Pinot Noir)、佳麗釀(Carignane)、玫瑰香(Muscat Hamburg)。
釀造白蘭地的品種: 白玉霓(Ugni Blanc)、佳麗釀(Carignane)、自羽(Rkatsiteli)。
葡萄質(zhì)量要求
釀造發(fā)酵酒的葡萄含糖量應大于等于170g/L；釀造白蘭地的葡萄含糖量應大于等于130g/L；果皮著色均勻；果粒新鮮、潔凈；無病蟲果、霉爛果、裂果、生育果；無農(nóng)藥污染。
工藝要求
紅葡萄酒工藝要求
葡萄經(jīng)采收分選、除梗破碎后，浸漬發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25°C~30°C，發(fā)酵時間7d~15d，當糖度降至規(guī)定要求時分離轉(zhuǎn)罐，進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，當蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束時，進行分離、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期24個月以下；陳釀型葡萄酒貯藏期24個月以上，應采用橡木桶貯藏。
白葡萄酒工藝要求
葡萄經(jīng)采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16°C~20°C，發(fā)酵時間10d~20d，當糖度降至規(guī)定要求時進行分離轉(zhuǎn)罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期18個月以下。陳釀型葡萄酒貯藏期18個月以上，應經(jīng)過橡木桶貯藏。
桃紅葡萄酒工藝要求
葡萄經(jīng)采收分選、除梗破碎后，控制浸漬，浸漬溫度控制在24°C~26°C，浸漬時間48h內(nèi)。當顏色達到規(guī)定要求時分離皮渣、接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16°C~20°C，發(fā)酵時間7d~15d。當糖度降至規(guī)定要求時進行分離轉(zhuǎn)罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。
起泡葡萄酒工藝要求
葡萄經(jīng)采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)障，當糖度降至4g/L時進行分離轉(zhuǎn)罐、澄清、貯藏、穩(wěn)定性處理。加酵母、糖漿等到瓶或罐二次發(fā)酵。瓶式發(fā)酵經(jīng)貯藏后上架斜沉、轉(zhuǎn)瓶、吐渣、添瓶、打塞、包裝。罐式發(fā)酵經(jīng)貯藏后澄清處理、過濾、裝瓶。
加香葡萄酒工藝要求
在葡萄酒的分離澄清工藝后，加芳香植物浸取液，其他工藝同葡萄酒。
白蘭地工藝要求
葡萄經(jīng)采收分選壓榨后發(fā)酵，當糖度降至4g/L時進行蒸餾、入橡木桶貯藏、勾兌、穩(wěn)定性處理、灌裝。其中，在橡木桶貯藏時間不低于24個月。
感官要求
白蘭地應符合表1規(guī)定。


發(fā)酵葡萄酒應符合表2規(guī)定。


理化和衛(wèi)生要求
白蘭地理化要求應符合表3規(guī)定。


發(fā)酵葡萄酒理化要求應符合表4規(guī)定。


發(fā)酵葡萄酒衛(wèi)生要求應符合 GB 2758 的規(guī)定。
凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號執(zhí)行。

試驗方法
理化要求檢驗
白蘭地按 GB 11856 和 GB/T 15038 執(zhí)行。
GB/T 11856-2008 白蘭地
本標準中有關酒精度的測量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定

發(fā)酵葡萄酒按 GB/T 15038 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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