酒鬼酒 - 酒精度、總酸+總酯的測定

GB/T 22736-2008 地理標志產品 酒鬼酒

范圍
本標準規定了酒鬼酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品酒鬼酒的生產、流通和質量管理。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
馥郁香型白酒  Fuyu style liquor
香味具有前濃、中清、后醬*風格的白酒。
酒鬼酒  Jiugui liquor
在本標準"地理標志產品保護范圍"保護范圍內，選用3a酒齡的優質基礎酒和5a酒齡以上洞藏調味酒，經精心勾調而成的馥郁香型白酒。
酒齡  storage time of liquor
基礎酒或調味酒在儲存容器中陳釀老熟的時間，以年為單位。
發酵周期  fermentation cycle
從糧糟入窖到開窖，發酵所需要的時間，以天為單位。
立體制曲  3D starter making(production)
采用地面與架子相結合培菌生產大曲的方式。
酒鬼酒大曲  Daqu starter of Jiugui liquor
按酒鬼酒傳統立體制曲工藝制成的糖化發酵劑。

地理標志產品保護范圍
地理標志產品酒鬼酒的產地范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍，見附錄A。

要求
原料要求
水
符合 GB 5749 的規定， 取自保護區范圍內的泉水。
高粱
符合 GB/ T 8231 規定的優質高粱。
小麥
符合 GB 1351 規定的優質小麥。
玉米
符合 GB 1353 規定的優質玉米。
大米和糯米
符合 GB 1354 規定的優質大米和糯米。
釀造環境
本地域屬于亞熱帶季風濕潤氣候，年平均氣溫15.8°C~16.9°C，年平均降雨量1295mm~1450mm，年平均日照1219h~1406h，氣溫較高，日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期長，常年相對濕度大。這種生態環境孕育出了酒鬼酒*的微生物類群。
生產工藝
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，溫水浸泡， 蒸煮、攤涼、入箱，加根霉曲糖化24h~48h，出箱續糟配醅加酒鬼酒大曲，低溫入泥窖發酵，基礎酒發酵周期為50d左右，調味酒采用特殊發酵工藝，發酵期100d 以上。蒸糧、蒸酒分開，分層起糟，分層堆糟，分層緩火蒸餾，中溫流酒。基礎酒分級入庫儲存，調味酒洞藏陳釀。經品評、分析、精心勾調，陳釀后包裝出廠。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標符合表2的規定。


衛生指標
按 GB 2757 規定執行。
試驗方法
感官要求、理化指標按 GB/T 10345 規定執行，衛生指標按 GB/T 5009.48 規定執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

GB/T 22736-2008《地理標志產品 酒鬼酒》
國家標準第1號修改單
本修改單經國家標準化管理委員會于2018年2月6日批準，自2018年9月1日起實施。

將表 中理化指標修改為:



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