加工用蘋果 - 可滴定酸的測定

NY/T 1072-2013 加工用蘋果

范圍
本標準規定了加工用蘋果的要求、試驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于加工用蘋果的購銷。

要求
基本要求
成熟，完整，新鮮潔凈，無霉爛、異昧和病蟲害。
制醋用蘋果
符合"基本要求"的規定。
制干用蘋果
符合"基本要求"的規定。果實橫徑不小于60mm，外形規則，果心大小不超過1/3，肉質致密，加工過程中無明顯褐變現象，干物質含量不低于12.0%。
制汁用蘋果
符合"基本要求"的規定。加工過程中無明顯褐變現象，出汁率不低于60%。
罐裝用蘋果
符合"基本要求"的規定。大小符合表1的要求，果形圓整，無畸形果，果心大小不超過1/3，果肉白色或黃白色、致密、耐煮制、加工過程中無明顯褐變現象，風味濃。


制酒用蘋果
符合"基本要求"的規定。肉質緊密，出汁率不低于60%，單寧和可滴定酸含量見表2。


制醬用蘋果
符合"基本要求"的規定。果心大小不超過1/3，加工過程中無明顯褐變現象。

試驗方法
理化指標
可滴定酸
按 GB/T 12456 的規定執行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


京都電子KEM pH電位法自動滴定儀 AT-710B