道光廿五貢酒（錦州道光廿五貢酒） - 酒精度、總酸和總酯的測定

GB/T 19329-2007 地理標志產品 道光廿五貢酒(錦州道光廿五貢酒)

范圍
本標準規定了道光廿五貢酒(錦州道光廿五貢酒)的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的道光廿五貢酒。

地理標志產品保護范圍
道光廿五貢酒的產地保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，見附錄A。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
道光廿五貢酒  Daoguang nianwu gong liquor
以高粱、薏米、稗谷、水為原料，在地理標志產品保護范圍內按滿族傳統工藝生產的酒。
滿族酒曲  brick shaped raw starter and bran koji of Manzu liquor
以優質大麥、小麥、豌豆為原料，加入中草藥制成的大曲，貯存期三個月以上；以麩皮為主要原料，加入中草藥，以優良純菌種培育制成的麩曲。
酒海  big conservator for liquor storage
滿族傳統的貯酒容器。
酒齡  storage time of Iiquor
道光廿五貢酒在酒海中貯存老熟的時間，以年為單位。
陳香  Chen flavor
陳香是由清香、醬香、藥香三種典型酒經貯存、勾兌而成的復合香氣。
勾兌  blending
用不同典型或不同酒齡的基酒，按一定比例組合調制的方法。

要求
原料
水
取自地理標志產品保護范圍內小凌河流域的水，符合 GB 5749 的規定。
高粱
產于錦州市的粳高粱，符合 GB/T 8231 的規定。
薏米
白色，顆粒飽滿、均勻，氣味正常、無霉變、無蟲蛀。
稗谷
淺黃色，顆粒飽滿、均勻氣味正常、無霉變、無蟲蛀。
小麥
符合 GB 1351 的規定。
大麥
顆粒飽滿、均勻，氣味正常、無霉變、無蟲蛀。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規定。
酒曲
采用道光廿五貢酒滿族酒曲。
釀造環境
符合地理標志產品保護規定劃定的地域范圍。
該區域位于遼寧省西南部的平原地區，土壤肥沃、水源豐富、冬寒夏熱，年平均氣溫9.1°C，年平均無霜期165d，年平均降水量600mm，*的生態環境為釀酒微生物的生存和繁衍提供了良好的自然條件。
生產工藝
采用滿族傳統生產和現代生物技術相結合的*釀酒工藝，以高粱、薏米、稗谷為原料，使用大曲、麩曲分別發酵。釀酒采用高溫潤料、晾堂堆積、窖泥封頂磚窖發酵出窖酒醅分層緩慢蒸餾分段量質摘酒，分三種典型酒入酒海貯存三年以上，經分析、嘗評、勾兌、調味、陳釀、包裝檢測出廠。
感官要求
感官要求見表1。


理化指標
理化指標見表2。


衛生指標
按 GB 2757 規定執行。

試驗方法
按 GB/T 10345、 GB/T 5009.48 規定執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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