牡蠣干 - 鹽分的檢驗、酸價測定和過氧化值測定

GB/T 26940-2011 牡蠣干

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牡蠣干的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運輸要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于養(yǎng)殖或野生牡蠣(Ostrea spp.)為原料，經(jīng)取肉、漂洗、加鹽蒸煮(或未經(jīng)蒸煮)、干燥、分選等工序制成的干牡蠣。

要求
原料
應(yīng)使用未受污染或經(jīng)凈化處理的鮮活牡蠣，應(yīng)符合 GB 2733 中的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工條件
生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)符合 SC/T 3009~1999 第.一篇中規(guī)定。
規(guī)格
產(chǎn)品規(guī)格見表1，同一規(guī)格的牡蠣干，應(yīng)大小均勻一致。


感官要求
感官要求見表2。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)要求見表3。


安全指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB 10144 和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)的規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合 JJF 1070 中規(guī)定要求。

試驗方法
理化指標(biāo)
鹽分的檢驗
鹽分的檢驗按 SC/T 3011 中規(guī)定執(zhí)行。
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測定

酸價測定
酸價測定按 GB/T 5009.37-2003 中4.1規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定

過氧化值測定
過氧化值測定按 GB/T 5009.37-2003 中4.2規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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