發酵型含乳飲料 - 酸度的測定

NY/T 799-2004 發酵型含乳飲料

范圍
本標準規定了發酵型含乳飲料的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸和貯存要求。
本標準適用于以乳或乳制品為主要原料，經殺菌后采用乳酸菌類菌種培養發醉，添加水和食品輔料調制，再經過殺菌或不殺菌而制成的飲料。

產品分類
按蛋白質含量分為兩類
乳酸菌飲料
蛋白含量不低于0.7g/100mL。
乳酸菌乳飲料
蛋白含量不低于1.0g/100mL。
按生產工藝分為兩類
活性產品
經乳酸菌發酵后不再殺菌制成的產品。
非活性產品
經乳酸菌發酵再殺菌制成的產品。

要求
原輔料
水
應符合 GB/T 10791 中4.1的規定。
乳和乳制品
乳應符合 GB/T 6914 的規定。
乳清粉應符合 QB/T 3782 的規定。
乳粉應符合 Gb 5410 的規定。
食品添加劑
應選用 GB 2760 及其增補品種中允許使用的品種，并應符合相應的國家標準或行業標準的相關要求。
食品營養強化劑
應選用 GB 14880 及其增補品種中允許使用的品種，并應符合相應國家標準或行業標準的規定。
感官要求
應符合表1的要求。


理化要求
凈含量
單件運量包裝商品的凈含量負偏差不得超過表2的規定；同批產品的平均凈含量不得低于標準標明的凈含量。


蛋白質、非脂乳固體、酸度
應符合表3的要求。


乳酸菌要求
應符合表4要求。


衛生要求
應符合表5要求。




微生物要求
應符合表6要求。


試驗方法
理化檢驗
酸度
按 GB/T 5409 中2.1.1規定執行。
GB/T 5409-1985 牛乳檢驗方法
本標準2010-06-01廢止，被 GB 5413.34-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定 代替。
GB 5413.34-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定
本標準于2017年3月1日，被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定 代替。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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