調味料酒 - 酒精度、總酸及氨基酸態氮的檢驗

SB/T 10416-2007 調味料酒

范圍
本標準規定了調味料酒的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于術語和定義所指的調味料酒。
本標準不適用于飲料酒。

術語和定義
調味料酒  seasoning wine
以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液體調味品。

要求
原料和輔料要求
食用鹽應符合 GB 5461 的規定，其他原料和輔料應符合相應的標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的要求。


衛生指標
菌落總數、大腸菌群、致病菌、鉛、甲醛、二氧化硫應符合 GB 2758 的規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
酒精度
按 GB/T 13662-2000 中6.5方法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒

總酸及氨基酸態氮
原理
利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定后定量，以酸度計測定終點。

試劑
甲醛溶液(36%): 應不含有聚合物。
氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.100mol/L]: 按 GB/T 601-2002 中4.1配制和標定。
儀器
酸度計。
磁力攪拌器。

分析步驟
吸取10.0mL試樣，置于150mL燒杯中，加50mL水，開動磁力攪拌器，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至酸度計指示pH為8.20，記下消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數。
加入10.0mL甲醛溶液，混勻。再用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH為9.20，記下消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數。
同時做試劑空白試驗，取50mL水，先用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH為8.20，記下消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數。再加入10.0mL甲醛溶液，用氫氧化鈉標準定定溶液滴定至pH為9.20，記下消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數。

結果計算
試樣中總酸含量按式(1)進行計算。

式中:
X 一一試樣中總酸的含量，單位為克每升(g/L)；
V₁一一測定試樣時，消耗0.100mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一試劑空白試驗時，消耗0.100mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.090一一與1.00mL氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的乳酸的質量，單位為克(g)；
V 一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)。
試樣中氨基酸態氮含量按式(2)計算。

式中:
Y 一一試樣中氨基酸態氮的含量，單位為克每升(g/L)；
V₃一一加甲醛后，測定試樣時消耗0.100mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₄一一加甲醛后，空白試驗時消耗0.100mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.014一一與1.00mL氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的氮的質量，單位為克(g)；
V 一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)。
計算結果保留兩位有效數字。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立滴定結果的差值，總酸不得超過0.05mL，氨基酸態氮不得超過0.10mL。


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