綠色食品 食品餡料 - 酸價、過氧化值的測定

NY/T 2107-2011 綠色食品 食品餡料

范圍
本標準規定了綠色食品食品餡料的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于綠色食品食品餡料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
食品餡料  filling of food
以植物的果實或塊莖、肉與肉制品、蛋及蛋制品、水產制品、油等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經工業化生產用于食品行業的產品。
冷鏈  cold chain
易腐食品從生產到消費的各個環節中，連續不斷采用冷藏的方法保存食品的一個系統。

產品分類
按用途分類
焙烤食品用餡料
主要用于制作糕點、面包、月餅等焙烤食品的食品餡料。
冷凍飲品用餡料
主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的食品餡料。
速凍食品用餡料
主要用于制作速凍食品(如: 速凍豆沙包、速凍湯圓等)的食品餡料。
按工藝分類
常溫保存餡料
經高溫殺菌后，可在常溫條件下保存的餡料。
冷鏈保存餡料
經低溫(或高溫)殺菌，可在冷鏈條件下保存的餡料。
按原料分類
分為6類。

要求
原料產地環境
應符合 NY/T 391 的規定。
加工環境要求
加工環境應符合 GB 8957 的規定。
原輔料
小麥粉應符合 NY/T 421 的規定。
食用糖應符合 NY/T 422 的規定。
蜜錢應符合 NY/T 436 的規定。
干果應符合 NY/T 1041 的規定。
堅果應符合 NY/T 1042 的規定。
芝麻應符合 NY/T 1509 的規定。
食用植物油應符合 NY/T 751 的規定。
蛋與蛋制品應符合 NY/T 754 的規定。
食品添加劑應符合 NY/T 392 的規定。
加工用水應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料應符合相應的綠色食品和國家標準、行業標準和地方標準的要求。
感官
應具有該品種*的正常色澤、氣昧、滋味及組織形態。不得有酸敗、發霉等不良異味，無肉眼可見雜質。
理化指標
應符合表1的規定。


衛生指標
應符合表2的規定。




微生物學指標
應符合表3的規定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
衛生檢驗
酸價、過氧化值
按 GB/T 5009.37 規定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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