地理標志產品 三河米酒 - 總糖、酒精度、總酸和氨基酸態氮的測定

DB34/T 2729-2016 地理標志產品 三河米酒

范圍
本標準規定了三河米酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品三河米酒。

術語和定義
GB/T 17924 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
三河米酒
在地理標志產品保護范圍內，以糯米為主要原料，經浸米、蒸飯、冷卻、拌酒曲、糖化發酵、封缸、壓榨、澄清、陳化貯存、勾兌、過濾、殺菌、灌裝封口等工藝釀造而成的具有*風格的米酒。

地理標志產品保護范圍
地理標志產品三河米酒保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即合肥市肥西縣三河鎮現轄行政區域內。

要求
自然環境
地理特征
肥西縣三河鎮處于古老的江淮丘陵，地貌崗沖起伏，宏觀地形西北高、東南低、呈現較緩的波狀平原狀態，地面標高一般在12～45m之間。地質情況良好，土壤由耕植土、雜填土層、粉質粘土層、粘土等組成，表層為上更新沖積洪粘土，地基巖為第三紀紅砂巖。
氣候特征
肥西縣三河鎮屬亞熱帶濕潤季風氣候，季風氣候顯著，四季分明，氣候溫和，雨量適中，光照充足。年平均氣溫15.7℃，冷1月，平均氣溫2.4℃，熱7月，平均氣溫28.4℃。年平均無霜期228天。
水質
肥西縣主要水源水質常年穩定在Ⅱ類或好于Ⅲ類水，部分斷面水質達到Ⅰ類水要求。
基本要求
不得添加法律、法規、國家部門規章、食品安全國家標準規定以外的任何物質，不得添加非食用物質，使用的食品原料應符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及有關規定。
原、輔料要求
糯米
應采用產地范圍內生產的糯米，符合 GB 1354 的規定。
生產用水
應采用產地范圍內的豐樂河、杭埠河水，符合 GB 5749 的規定。
酒曲
應采用產地范圍內的傳統酒曲，符合相應的安全標準規定。
白酒
應采用產地范圍內生產的小曲燒酒，符合相應的安全標準規定。
制作工藝
浸米→蒸飯→冷卻→拌酒曲→糖化發酵→封缸→壓榨→澄清→陳化貯存→勾兌→過濾、殺菌→灌裝封口→三河米酒成品。
感官指標
感官指標應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


安全指標
應符合 GB 2758 及有關規定。
食品添加劑
本產品生產過程中不添加任何添加劑。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化指標
按 GB/T 13662 的規定執行。
GB/T 13662-2018 黃酒

總糖，g/L
酒精度，％
總酸，g/L
氨基酸態氮，g/L
GB/T 13662-2018 黃酒


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