地理標志產品 宣酒 - 酒精度、總酸和總酯的測定

DB34/T 2741-2016 地理標志產品 宣酒

范圍
本標準規定了宣酒的術語和定義、產品分類、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽與包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品宣酒。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
宣酒  Xuan Liquor
在地理標志產品保護范圍內，以水、高粱、大米等為主要原料，小麥、大麥制曲為糖化發酵劑，經傳統小窖固態發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的，未添加非白酒自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有以本品*的幽雅復合酯香的典型風格白酒。

產品分類
按產品的酒精度分為：
——高度酒：酒精度41％vol～68％vol；
——低度酒：酒精度28％vol～41％vol(不包括41.0％vol)。

地理標志產品保護范圍
宣酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即安徽省宣城市現轄行政區內，見附錄A。

要求
基本要求
不得添加非食用物質；使用的食品原料應符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的規定。
原輔料
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
大米
應符合 GB 1354 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
大麥
應符合 GB/T 11760 的規定。
釀造用水
產地范圍內無污染的地下水，水質應符合 GB 5749 的規定。
釀造環境
符合地理標志產品保護規定劃定的地域范圍。
該保護范圍位于東經：118°41′至118°44′北緯：30°57′至30°58′，處于皖南山區和沿江平原帶，海拔高度在11m～65m范圍內，土壤深厚，富含有機物質。
氣候屬亞熱帶濕潤季風氣候類型。
年平均氣溫15℃～16℃，四季分明，雨量適中，年降水量在1200mm～1600mm之間，年無霜期長達8個月。
生產工藝
以水、高粱、大米等為原料，小麥、大麥等制曲為糖化發酵劑，續糟老五甑工藝，傳統小窖固態發酵，緩慢蒸餾，量質摘酒，分級貯存，再經陳釀、勾調、灌裝。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


安全指標
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令。
生產過程加工衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
感官要求、理化指標按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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